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自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

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幸福文化
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Product Information

ISBN: 9789869668057

出版日期: 2018-08-15

作者: 徐茂揮,古麗麗

裝訂: 平裝.全彩印刷.272頁.23.

 

  學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。
  以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。  

 
  蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。  
  酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。
  酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
  冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
  筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。

  “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。

  外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。

  本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。   

  醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!        

本書特色
    
  詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。
  學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,
  不用再依賴其他醃菜食譜。  
  34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。   
  不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。

 

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗



作者簡介



徐茂揮

  教學經歷

  . 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
  . 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
  . 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
  . 社團法人台灣職能發展協會授課講師
  . 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
  . 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
  . 民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  . 桃園市原住民族部落大學講師
  . 桃園市新楊平社區大學講師
  . 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
  . 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
  . 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  . 台北市身障者關懷協會專業課程講師
  . 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
  . 中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

  專業證照
  . 中式麵食發麵類,乙級證照
  . 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照
  . 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照
  . 烘焙西點麵包,丙級證照
  . 中餐烹調葷食,丙級證照
  . 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
  . 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
  . 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
  . 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
  近年獲獎紀錄
  . 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
  . 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
  . 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

  著作
  2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
  2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗

  教學經歷

  . 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
  . 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
  . 民國95 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
  . 桃園市原住民族部落大學講師
  桃園市新楊平社區大學講師
  . 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
  . 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  . 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
  . 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

  專業證照
  . 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
  . 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
  . 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
  . 烘焙西點麵包丙級證照
  . 中餐烹調葷食丙級證照
  . 西餐烹調丙級證照
  . 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
  . 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

  著作
  2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料
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