ISBN: 9789864757145

出版日期: 2018-06-27

作者： 川手寛康

譯者： 安珀

裝訂： 平裝.部份全彩.204頁.26.

 

　　我想傳達給大家的，是加熱的重要性。
　　如果是要將肉加熱，那重點就不在慢工細活，而是讓形式變得更簡單。
　　能快速地以最適當的溫度帶上菜。

　　但是，我增加了烹調法的變化，讓味道的構成要素更形複雜。

　　這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、
　　天然素材的美味……還有蘊含在那其中的幸福感。

　　這本書如果能對從事料理工作的人士有所啟發，是我最大的榮幸。

　　值此第二本料理書出版之際，謹向惠予協助的各家食材業者、
　　Florilège的工作人員，致上由衷的謝意。

本書特色

　　＊專業廚師必備！日本名店大廚親授，法式肉類料理烹調指南
　　＊用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響，最美味的加熱方式完全剖析！
 

 

作者簡介
川手寛康

作者簡介



川手寛康　かわて ひろやす 〈Hiroyasu Kawate〉

　　1978年生於東京。

　　自駒場學園高等學校食物科畢業之後，開始學習法式料理。
　
　　曾任職於「惠比壽Q.E.D. CLUB」、「OHARA ET CIE」等處，而後轉職至「Le Bourguignon」，在菊地美升主廚的手下再次學習，擔任該店的副主廚。

　　在那之後，於2006年前往法國。於蒙彼里耶的「Le Jardin des Sens」累積經驗。回國之後，擔任東京．白金台「Quintessence」的副主廚，2009年在東京．南青山開設「Florilège」，成為店主兼主廚。

　　2015年將店址搬遷至神宮前。採用的風格是在餐廳的中央配置宛如舞台一般的開放式廚房，在其周圍則設有縱深長的櫃台式座位。料理方面，午餐有7道，晚餐有11道，提供以充滿當令季節感的素材所變化出來的料理。

　　不僅與日本國內的主廚互相切磋，也熱中於與亞洲和歐洲的主廚一起交流，在彼此的餐廳頻繁地舉辦共同合作的活動。在跨越了日本這個範圍的地方，讓以日本的素材製作而成的法式料理超越國境，廣泛地發送出信息。