ISBN: 9789869820066

出版日期: 2020-03-18

作者： 陳秉文

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

　　只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
　　活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。
　　搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。
　　解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感，
　　以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！

　　料理的重點食材
　　詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感，搭配料理手法，煮出肉的精華。
　
　　料理的靈魂調味
　　調味料用得巧，料理自動升級，活用酒類，更有畫龍點睛之效。

　　料理的關鍵鍋具
　　肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。

　　肉類料理Q&A
　　在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？

　　這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，都可以在Q&A裡找到解決方法。

　　由主廚特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！

本書特色

　　＊詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
　　＊善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！
　　＊活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！

專業推薦（依姓名筆畫順序排列）

　　小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
　　及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
　　吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師
　　黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長

作者簡介
陳秉文

作者簡介



陳秉文 Bingo

　　以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途，善用熟悉在地食材，將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色，創造專屬的私房味道。

　　經歷
　　現職BINGO Birtro主廚╱負責人
　　文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師
　　Philips廚房家電系列研發廚師
　　家樂福食物轉型計畫料理廚師
　　美國肉類協會豬肋排料理研發

　　榮譽事蹟：
　　2019年美國肉類協會最佳廚師獎
　　2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
　　2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌