ISBN: 9786267359167

出版日期: 2024-03-26

作者： 弗朗切斯科・曼尼諾

譯者： 莫莉

裝訂： 平裝.全彩印刷.232頁.26.

 

　　來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。

　　書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！

　　本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。

本書特色

　　【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。

　　【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。

　　【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。

　　【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。

　　【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。

　　【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。

　　【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。

　　【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。

　　【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。

 

作者簡介
弗朗切斯科・曼尼諾

作者簡介



弗朗切斯科・曼尼諾　Francesco Mannino

　　生長於義大利羅馬，雖然學的是法律，卻身陷甜蜜且創意力十足的糕點魅力，走上全新的人生道路。在任職於倫敦克拉里奇酒店以及位於巴黎的皮埃爾艾爾梅甜點坊後，長年於倫敦、巴黎、北京、深圳等地的五星級飯店擔任甜點師。曾負責Max Mara、Jimmy Choo、Guerlain、Gucci、Dolce&Gabbana 等高級時尚品牌的活動，並與大型百貨公司進行合作許多企劃。擅長將義大利傳統滋味，用現代化且時尚的方式嶄新呈現。目前在英國倫敦泛太平洋酒店擔任行政甜點主廚（Executive Pastry Chef）。

　　【經歷】
　　．曾任職於皮埃爾艾爾梅甜點坊(巴黎)、克拉里奇飯店(倫敦)、康諾特酒店(倫敦)、海德公園文華東方酒店(倫敦)、四季酒店(北京)、東海郎廷酒店(深圳)等飯店之甜點主廚
　　．獲頒年度主廚獎(倫敦)
　　．PUNTO DOLCE主廚(首爾)
　　．泛太平洋酒店行政甜點主廚(倫敦)