ISBN: 9786267074848

出版日期: 2024-04-15

作者： 馬提．傑佛森

譯者： 王婉卉

裝訂： 平裝.單色印刷.224頁.23.

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　　為什麼食物這樣烹調才會好吃？
　　為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！
　　這一切都要從廚房裡胡搞開始……
　　雖然長輩有交代，不要玩食物！
　　但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
　　是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？
　　其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

　　在這本引人入勝且易於消化的書中，
　　BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），
　　將帶領我們走進二十一世紀的廚房，
　　從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！
　
　　不管你是料理盲，還是天殘嘴，
　　也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？
　　廚房裡的化學天王與天后是誰？
　　壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？
　　為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？　
　　製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？
　　牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？
　　什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？
　　你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？

　　與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，
　　搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，
　　認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。

　　食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，
　　用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。

　　本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，
　　以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，
　　進而了解食物的化學、物理與生物，
　　這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，
　　不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。

 

作者簡介
馬提．傑佛森

作者簡介



馬提．傑佛森（Marty Jopson）

　　擁有英國劍橋大學細胞生物學博士學位，並且是BBC電視節目＜The One Show＞的常駐科學家。另著有《日常生活科學》（THE SCIENCE OF EVERYDAY LIFE）、《成為一個人類的科學》（THE SCIENCE OF BEING HUMAN）等書。



譯者簡介



王婉卉

　　國立台灣大學翻譯研究所畢業，現為自由譯者。電影、音樂、影集、拼圖、球賽來者不拒，不過最愛仍是充滿文字魅力的閱讀世界。 譯有《大腦先生的一天》、《OI向外看的洞見》、《商業模式設計書：你的最強營運思考工具》、《為什麼我們總是相信超自然？》，合譯有《印象停格》。