Product Information
ISBN: 9789864014675
出版日期: 2021-02-01
作者: 柴田書店
譯者: 黃美玉
裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.25.7.
世界各地135道食譜
羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割
全收錄.羊類料理大全
從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,
到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,
展開您對羊肉料理的全新思維,
結合職人工法的完美呈現。
【世界135羊肉料理】
北京料理
內蒙古料理
台灣料理
貴州料理
南寧料理
新疆維吾爾料理
法國料理
義大利料理
英國料理
蘇格蘭料理
蒙古料理
印度料理
阿富汗料理
摩洛哥料理
成吉思汗烤羊肉
葡萄酒吧菜品
日本酒吧菜品
炙烤酒吧菜品
【多款料理技術全收錄】
煎烤技術
[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉,慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫
技術指導/菊地美升(Le Bourguignon)
[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉,讓羊肉溫和地均勻受熱
技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)
[其三] 按部位給予最合適的加熱程度,最後再盛裝在一起組成拼盤
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)
[其四] 利用炭火與烤箱,烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架
技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)
[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬
技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)
[其六] 將羊肩肉串成肉串,撒上辛香料,用炭火炙烤得香氣四溢
技術指導/羊香味坊
【最強刀工.強肉切割技巧直傳】
[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法
技術指導/菊地美升(LE BOURGUIGNON)
[其二] 油炸用 羊背排的修清方法
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO
[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法
技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)
【細緻工法.多部位分割】
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)
取出腎臟與羊板油
切下羊菲力
將軀幹切成兩半
切下後腰脊肉與羊腹肉
切下脖頸肉
切下前腳與後腳
切下羊背脊里肌肉
切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉
Shipping Information
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |