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維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方

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Product Information

ISBN: 9786269650880

出版日期: 2024-03-15

作者: 小菅陽子

裝訂: 軟精裝.全彩印刷.224頁.23.5.

 

  ★ 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖!
  ★  80種以維也納為據點,蘊含著濃厚歐洲歷史色彩,最詳盡的「圖文資料寶庫」
  ★ 揭示了這些華麗維也納糕點,背後的故事、起源、典故與完整配方
  ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!
  歐洲糕點的起源,影響無遠弗屆的維也納糕點!

  ∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」,你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte?
  ∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」?
  ∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕?外形像一座「砲台」?!
  ∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl(月牙酥)?
  ∥過去除了宗教慶典外,大部分蛋糕都做成方形,是為了避免分切時劃出十字?
  ∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點?
  ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同?
  ∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」,還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎?
  ∥咖啡館比例最密集的維也納,哪些是必點必吃的甜點?
  ∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白,身高172公分體重保持在50公斤以下,她最愛的是什麼樣的低熱量甜點?
  ∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點?

  不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖!

  你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…,維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心,深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關,糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展,深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時,何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢?作者小菅陽子,在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時,被奧地利的糕點深深吸引,特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服,同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕!」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…,即使在不同的國家學習製作糕點,維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。

  維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚,本書從多如繁星般的甜點中,以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由,食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣,在如今注重效率的時代可能會被忽略,但長久以來受人喜愛的原因,正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』,以糕點的種類、節日區分,大致可分為四大類共80種:

  Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕:維也納糕點的代表,傳統的烘烤點心
  Part 2 Dessert溫暖的甜點,冷凍的甜點:現做享用的甜點。
  Part 3 Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點:源自奧地利的發酵糕點。
  Part 4  Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點:充滿風味,不能缺少的聖誕點心

  希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力,一窺這個音樂和藝術之都,所擁有獨特的咖啡館文化,並依其歷史背景所展現的優雅風貌,體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後,發展出的絕妙滋味。

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作者簡介
小菅陽子



作者簡介



小菅陽子(こすげ ようこ)


  糕點・料理老師。在完成女子營養短期大學的學業後,擔任今田美奈子老師的助手,之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝,並在巴黎跟隨Marie-Blanche De Broglie女士,學習料理和餐桌藝術。

  目前擔任「Cooking Studio Conversation」的負責人,從事料理、糕點教室、研討會、電視、雜誌、產品開發等工作。同時也是女子營養大学終身學習的講師、「Agar Recipe Club」的負責人。

  她的著作包括《焼くだけ&ちょっと塗るだけ Naked Cake》(小學館)、《0kcalからの寒天デザート》(主婦の友社)《とりわけ冷凍で親ごはん》(女子栄養大学出版部)等多部作品。Cooking Studio Conversation負責人。

  糕點教室
  www.y-kosuge.com
  Instagram @yoko_kosuge0413

 

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