ISBN: 9789864750139

出版日期: 2016-04-25

作者： 柴田書店

譯者： 許倩佩

裝訂： 平裝.部份全彩.152頁.25.7.

　　本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款，
　　每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領，
　　將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中，
　　其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心，
　　每一款甜點製作完成後，都具有高雅的風味，
　　以及賞心悅目的外觀，香酥脆口、綿柔滑細、風味濃郁……
　　各種你能想像到的一口小甜點，全都收羅其中，
　　相信只要擁有這本一口小甜點秘笈，
　　絕對能讓你甜點功力大增！

　　◎所謂的一口甜點
　　一口甜點petit four是「小尺寸甜點」的統稱。four原本有「烤箱、烤爐」的意思，
　　在這裡是泛指烘焙甜點、未烘焙甜點、糖果等不同種類，所有能以一、兩口品嘗的點心。
　　其實一口甜點大多是因應宴會的需要而製作。
　　在本書中登場的主廚們也有提到「在法國的宴會上所擺出的陣仗讓人目不暇給」、
　　「經常為大使館等舉辦的活動而製作」等。
　　但在此同時，「一口甜點對法國的甜點店來說，卻不是特別的商品」，
　　因為一口甜點平時就會擺在店裡販賣，是極為一般的商品。
　　在日本，能買到種類豐富的一口甜點的店其實不多。
　　儘管尺寸小巧，但做工卻和套餐中的甜點或小蛋糕毫無差異，反倒是因為小的關係，
　　以致在組合及包裝的作業上必須更加細心。
　　一口甜點基本上是相當費工的工作，再者，一口甜點並不是把既有的甜點變小而已，
　　為了在一口的分量中把甜點的特色展現出來、令人留下深刻印象，
　　一口尺寸專屬的蛋糕體厚度、奶油霜的量、味道的濃淡和
　　烘焙的火候等都必須加以考量才行。一口甜點就該展現出屬於一口甜點的特色。

　　◎豐富多樣的種類
　　此外，主廚們不約而同的都認為「一口甜點是充滿魅力又令人愉快的工作」。
　　不管是派對用的大拼盤（綜合點心盤）、盒裝或罐裝的綜合禮盒，
　　會讓人第一眼就發出「哇！」驚嘆的華麗度，只有一口甜點才能表現出來。
　　「一口甜點一定要豐富多樣才行」。
　　這是以AU BON VIEUX TEMPS的河田勝彥先生為首，
　　眾主廚們經常掛在嘴邊的一句話、一口甜點的關鍵字。
　　豐富多樣：準備好各式種類齊全的品項，從當中挑選一、兩個，
　　這就是一口甜點的樂趣所在。
　　以餅乾的綜合禮盒為例，裡面可以有沙布列、千層酥、煙捲餅和蛋白霜餅等
　　不同的質地，有香草口味、巧克力口味，有酥、有脆，有的夾入果醬的，
　　有的裹上堅果顆粒，有圓形、方形等……就是因為豐富多樣，所以才讓人興奮不已。
　　豐富多樣是最能迎合「一種吃一點，想多嚐幾個種類」的日本人心態的形式。
　　在送禮及回禮需求大增的現在，不僅僅是烘焙甜點，
　　一口甜點的組合勢必會成為店裡的主力產品，也是今後愈來愈受矚目的分野。
　　而一口甜點在餐廳裡，也被稱作精緻茶點mignardise。
　　這是有點刻意營造出「高雅」、「可愛」含意的說法。
　　由於是在餐點最後、已經吃飽時提供的緣故，因此除了講究款式變化，
　　能順利吃完的分量和口感也是重點所在。
　　還有一個最吸引人的魅力就是和甜點店不同，不需要考量外帶因素。
　　以不會崩塌的硬度為著眼點，當場擠上奶油，以湯匙為容器來盛裝擺盤等，
　　這些只有餐廳才能提供的一口甜點，也非常值得發揚光大。

本書特色

　　外觀與品味兼具一口小甜點，
　　不論是在下午茶時刻招待客人，
　　或是包裝成伴手禮餽贈親友，
　　都是讓人愛不釋口的最佳選擇！