ISBN: 9786263793699

出版日期: 2024-04-29

作者： 稻田俊輔

譯者： 黃嫣容

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.25.7.

　　南印度料理主廚親授！
　　印度咖哩必須的技術與知識滿載！
　　最完整、實用的「印度咖哩教科書」！

　　說到咖哩，你會想到什麼樣子的料理？
　　加入切塊馬鈴薯和紅蘿蔔的「家庭式咖哩」、
　　將肉類和蔬菜放入滑順醬汁中燉煮的「歐式咖哩」、
　　連鎖店常吃到的日式香辛料咖哩、
　　充滿東南亞風情的泰國、馬來西亞咖哩？

　　「印度咖哩」──熟悉又陌生的既定印象？
　　大家都說總有一天想吃吃看「正統的印度咖哩」，但何謂印度咖哩？
　　在印度，幾乎所有料理都會加進某些香辛料，沒有例外。
　　配合食材和料理方式，使用香辛料調配出不同的配方。
　　因此，印度必定會產生出許多不同的香辛料料理。
　　原本將這些料理統稱為「咖哩（curry）」是源自西方世界的概念，
　　但現在在印度也成為通用的稱呼。

　　「印度咖哩」──那些很有咖哩感的咖哩？
　　飲食無國界化，印度料理餐廳也開始變多，
　　雞肉咖哩、奶油雞肉咖哩、絞肉乾咖哩、羊肉咖哩……
　　強化了一般人「這就是印度咖哩」的印象，
　　但其實印度在地的「咖哩」料理還有更豐富的變化！

　　從最親切的食材到傳統在地風味
　　習得基本技術，開拓對咖哩的眼界和想像！
　　先從雞肉咖哩、絞肉乾咖哩等我們常看到的種類開始，
　　再深入介紹印度當地大部分使用的蔬菜和豆類食材，
　　多道特色鮮明、滋味豐富的咖哩，盡情沉浸在異國魅力之中！

　　奢華╳專業協奏！
　　只有餐廳才會出現的印度咖哩料理！
　　料理會不斷進化，成為人們味蕾的記憶。
　　除了正統食譜料理，也介紹近代在印度料理餐廳中孕育而生的料理。
　　使用專業師傅、餐廳才知道的特殊技巧，
　　以及令人心生嚮往的宮廷料理、更進階高級的咖哩。

　　美妙滋味良伴！
　　不可錯過的風味主食！
　　介紹完咖哩食譜，當然不能忘記和咖哩一起享用的巴斯馬蒂香米飯、烤餅等主食；
　　要花點時間，但絕對值得的正統印度香飯、簡單卻滋味豐富的印度特色甜點。
　　另外也提供為咖哩更添美味層次的配菜料理作法教學！

　　從主食到甜點
　　深入印度咖哩的世界
　　前所未有的豐富味蕾體驗！
 

作者簡介
稻田俊輔

作者簡介



稻田俊輔

　　南印度料理專賣店「ERICK SOUTH」的總主廚。曾經在飲料公司就業，後來和朋友一起開設餐飲公司「ENSO FOOD SERVICE」。以日本料理為主，還參與企劃許多不同類型的餐廳。2011年在東京車站八重洲地下街開設了「ERICK SOUTH」。現在於東京、名古屋、岐阜、大阪共有11家店，網路商店也非常受歡迎。著有《南印度料理店主廚親授 只要15分鐘！道地印度咖哩南》、《極簡主義料理》（以上皆為日本柴田書店出版）、《活用極致特色風味 香料完全指南》（日本西東社出版）、《一本看懂人氣餐飲連鎖店的真實力》（日本扶桑社新書出版）、《都是些好吃的東西》（日本Little More出版）、《廚房正在呼喚我！》（日本小學館出版）等，從料理書至小說都有涉獵。以「イナダシュンスケ」為名在X（@inadashunsuke）發文也很受歡迎。致力於從各種角度為美食的世界帶來歡樂與話題。