Product Information
ISBN: 9789863641711
出版日期: 2020-11-30
作者： 呂鴻禹
裝訂： 平裝.全彩印刷.304頁.26.
國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授
從早期傳統的白饅頭、蔥花卷；
皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭；
以及新手常見的烘焙問題，
發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等
老師傅一次傳授解決祕方，
不論包子饅頭都能完美出爐！
本書特色
◎超完整！饅頭基礎知識與要訣，一次搞懂。
在開始做饅頭之前，老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理，還有失敗問題的關鍵，讓你完美迴避失誤，做出零失敗饅頭。
◎超詳細！從古早味到新造型，步驟清楚，新手也能學會。
本書不只有多道早期饅頭作法，更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成，還有老師傅不藏私的小撇步，你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。
◎超有趣！各種包子饅頭背後的小故事，讓你懂吃懂做更懂文化。
老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶！更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站，讓你學習製作美食之餘，還能增添小常識。
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古佳峻──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員
作者簡介
呂鴻禹
作者簡介
呂鴻禹
出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有60年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和作法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的味道。著有《懷舊糕餅1（增訂版）》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》等暢銷書。
受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點講座」、「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導台灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」。
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