ISBN: 9789865520908

出版日期: 2023-05-02

作者： 朴藝娜

譯者： 余映萱

裝訂： 平裝.全彩印刷.304頁.24.5.

　　挖掘甜點設計師的Know-How

　　水果、堅果、起司、香料該怎麼組合，質地、味道與香氣要怎麼融合，才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？

　　曾經身為時尚設計師的作者，以其獨特的感性和哲學，從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意，並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程，一步步創造出全新的甜點。

　　此外，甜點設計需要創意的一切，都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表，以及清晰顯示產品成分的切面圖。

　　本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」，讓你「將點子具體化實現」，研發出具有自我風格的甜點。

　　如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人，本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。

　　Part1 從經典產品獲得靈感的甜點
　　將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。

　　Part2 從飲食中獲取靈感的甜點
　　計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易，作者分享自己在享用各種飲料或料理後，根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。

　　Part3 透過食材獲得靈感的甜點
　　遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時，怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到：生活中每一個角落所獲得的靈感，都可以自然地連結成新的產品！

　　Part4 從鹹食中獲取靈感的西點
　　為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功，並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。

★★★★★韓網讀者好評

　　「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」

　　「對這本書的期待非常高，Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」

　　「插圖的部分太棒了，一眼就能看出甜點的想法與構成。」

　　「書中的甜點都很漂亮，對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說，也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」
 

作者簡介
朴藝娜

作者簡介



朴藝娜

　　擔任對喜愛甜食的人來說，
　　像珠寶般的甜點精品店「Vanilla Cloud」的主廚。
　　原本主修服裝設計、擔任飾品設計師，
　　後來深深陷入製作甜點的魅力中，
　　享受能從頭到尾親自完成一項產品的感覺，
　　開店至今已邁入第十一個年頭。
　　期盼許多人能享受製作甜點的喜悅而持續經營烘焙課程。
　　此外，還和愛樂薇（Elle&Vire）合作，
　　使用當季水果開發各種產品，活躍地四處活動中。
　　她所製作的甜點，不僅造型美觀、食材天然，味道既獨特又和諧。
　　眾多忠實顧客都讚譽有加，
　　甚至表示：「多希望這家甜點店只有我知道！」

　　Créations by Cécile Master class 結業
　　La Maison de la Crème Elle&Vire Professionnel Training 課程結業
　　營運 Vanilla Cloud Dessert Boutique
　　Instagram www.instagram.com/vanillacloud_kr
　　Blog www.vanillacloud.co.kr