ISBN: 9789864012923

出版日期: 2018-12-05

作者： 旭屋出版編輯部

譯者： 謝逸傑

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.28.

 

　　拉麵迷看了垂涎三尺
　　創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！

　　本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。

　　如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵，連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇，隨時隨地都能享受喜愛的美食。

　　【拉麵五大要素】
　　成就一碗完美的拉麵，關鍵在於「湯頭、醬汁、麵條、配料、香油」五種元素。

　　光湯頭這部分，從詳細記載的料理過程就可以看出各個店家的用心：如神奈川大和的「阿雄拉麵」光豚骨湯頭便熬煮了4個小時；愛知縣的「麥之道一宮店」在湯頭部分研發與眾不同的鮮魚口味，以鯛魚和蛤蜊等海鮮食材呈現出海鮮口味的各式拉麵。

　　醬汁部分，神奈川橫濱的「拉麵大公」混合了三種醬油並花上12天熟成，只為搭配出深沉且不死鹹的醬油拉麵。

　　而在麵條部分，神奈川反町的「拉麵星印」還研究出了醬油拉麵和鹽拉麵各適合哪種粗度、硬度的麵條。東京早稻田的「拉麵嚴哲」最大賣點是自製麵條，運用兩種麵粉製作出Q彈滑順的麵條。

　　尤其，東京大塚的「生粋 花暖簾」能成為一天賣出一百多碗的超人氣拉麵店，是因為他們堅持以天然食材烹調拉麵。湯頭選用多種類雞肉並搭配海鮮熬煮而成，醬汁也調配多層次的醬油加上沖繩海鹽和熊本赤酒，還用心地考量到可能會過敏的顧客，提供不添加雞蛋的兩種麵條，最後的配料叉燒肉都得花上6天的時間完成。

　　從上述列舉的書中幾家店家製作拉麵的獨特之處，便可了解他們成為人氣名店背後的努力與用心，本書重點在於「精心鑽研」的烹調技法，將各家拉麵製作過程無藏私的全部呈現。