Product Information
ISBN: 9789864012923
出版日期: 2018-12-05
作者: 旭屋出版編輯部
譯者: 謝逸傑
裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.28.
結合創意與進化的日本國民美食
人氣拉麵店生意興隆的背後秘密
人氣拉麵店生意興隆的背後秘密
拉麵迷看了垂涎三尺
創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書!
本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。
如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵,連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇,隨時隨地都能享受喜愛的美食。
【拉麵五大要素】
成就一碗完美的拉麵,關鍵在於「湯頭、醬汁、麵條、配料、香油」五種元素。
光湯頭這部分,從詳細記載的料理過程就可以看出各個店家的用心:如神奈川大和的「阿雄拉麵」光豚骨湯頭便熬煮了4個小時;愛知縣的「麥之道一宮店」在湯頭部分研發與眾不同的鮮魚口味,以鯛魚和蛤蜊等海鮮食材呈現出海鮮口味的各式拉麵。
醬汁部分,神奈川橫濱的「拉麵大公」混合了三種醬油並花上12天熟成,只為搭配出深沉且不死鹹的醬油拉麵。
而在麵條部分,神奈川反町的「拉麵星印」還研究出了醬油拉麵和鹽拉麵各適合哪種粗度、硬度的麵條。東京早稻田的「拉麵嚴哲」最大賣點是自製麵條,運用兩種麵粉製作出Q彈滑順的麵條。
尤其,東京大塚的「生粋 花暖簾」能成為一天賣出一百多碗的超人氣拉麵店,是因為他們堅持以天然食材烹調拉麵。湯頭選用多種類雞肉並搭配海鮮熬煮而成,醬汁也調配多層次的醬油加上沖繩海鹽和熊本赤酒,還用心地考量到可能會過敏的顧客,提供不添加雞蛋的兩種麵條,最後的配料叉燒肉都得花上6天的時間完成。
從上述列舉的書中幾家店家製作拉麵的獨特之處,便可了解他們成為人氣名店背後的努力與用心,本書重點在於「精心鑽研」的烹調技法,將各家拉麵製作過程無藏私的全部呈現。
Shipping Information
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |