ISBN: 9789869825511

出版日期: 2019-11-05

作者： 蜜雪兒・謝

譯者： 葉妍伶

裝訂： 精裝.全彩印刷.128頁.26.

 

　　★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚　黃以倫
　　★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚　林恬耀
　　★ 2016亞洲最佳女廚師　Margarita Forés
　　★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人  陳嵐舒
　　★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者　米田肇

　　除了出身台灣的多位頂級主廚外，還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市，共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝

　　本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚，透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜，帶領你展開一場舌尖上的旅行，領略傳統和現代交融的廚藝美學；藉由與作者之間的對談，看見主廚們的職人精神與心路歷程。

　　特色1：收錄多家星級餐廳私房食譜，專業廚師與精研廚藝者不可或缺！
　　完整收錄五大類別共50道佳餚，主廚口袋私房密技傾囊相授！最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟，不但能提供專業廚師更多創作靈感，也適合一般料理愛好者精進廚藝，在家就能端出令人驚豔的米其林料理。

　　特色2： 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開！
　　是如何獨到的品味與執著，才能成為一間餐廳的靈魂人物？包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu，以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星，皆在書中訴說他們與料理之間的故事。

　　特色3：視覺美味兼具的料理藝術，最值得收藏的一本廚藝寶典
　　全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法，搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術，翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。

　　經典與現代 中式與西式
　　碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴

　　．不只是食譜！探看世界主廚的養成脈絡
　　透過作者與名廚間的快問快答，了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持，對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。

　　．完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法
　　將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚，分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現，詳細記述私房食材與烹飪技法。

　　MUZEO
　　飲食文化大爆炸時代，意圖激發潛在的老饕因子；
　　美妙菜色背後，一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
　　從食譜中，探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋；
　　從食物中，感受城市的多元樣貌。

究極推薦

　　中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
　　國際名廚 江振誠
　　態芮主廚 何順凱
　　2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
　　資深旅遊美食記者 姚舜
　　美食評鑑家 胡天蘭
　　美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
　　電視主廚 Soac 索艾克
 

 

作者簡介
蜜雪兒・謝

作者簡介



Michelle Tchea 蜜雪兒・謝

　　經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司，主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳，經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌，如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等，以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。



譯者簡介



葉妍伶

　　英國愛丁堡大學翻譯碩士，譯有《10天腰瘦5.5吋！神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術，你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》，以及諾拉．羅伯特和史蒂芬．金等多位作家的作品。