ISBN: 9789869310444

出版日期: 2016-10-06

作者： 蘿拉．洛威

譯者： 鄭百雅

裝訂： 精裝.全彩印刷.224頁.25.2.

 

　　世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科
　　2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書
　　www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/

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　　INFOGRAPHIC＝有故事的圖表
　　簡潔、有趣、易懂的故事線
　　縱向與橫向的資訊整合
　　橫跨美感和理解力的設計

　　超越圖解！整合＋理解龐大知識體系的最新利器！

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　　從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法，
　　是百科，是文化史，也是食譜書！
　　──解答你對食材與食物的所有疑問
　　──讓你晉身內行的美食家
　　──馬上提升你的廚藝

　　■跨領域的知識
　　．蘋果與玫瑰系出同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。
　　．蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。
　　．煎餅（pancake）今天雖然成了時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！

　　■世界最新飲食風潮
　　．獨家披露：如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180）
　　．風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！

　　■實用的採買訣竅
　　．巴西里（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西里比捲葉的風味更佳！
　　．開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。
　　．想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！

　　■入門的烹調技巧
　　．各種香草加入菜中的最佳時機？
　　．怎麼煎／烤出超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？
　　．怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切出完整漂亮的魚排？
　　．做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，才能混拌出質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團出筋？

　　■廚藝升級的訣竅
　　．除了當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！
　　．不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！
　　．別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了！新鮮麵包變乾硬後，可以更千變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變出美味的一餐。

　　■讓你晉身老饕的專家提點
　　．牛排部位怎麼選、怎麼吃？
　　．怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶出它的最佳風味？
　　．為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？
　　．威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？

　　■各類美食、飲料、甜點的經典食譜
　　．自己養老麵種來做酸麵包！
　　．在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！
　　．不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！
　　．輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。

●本書特色

　　1.以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。

　　2.拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，讓你吃得更多、學得更多的完美指南。

　　3.每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。

　　4.一目瞭然的分類方式，包括：來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、來自儲藏櫃（調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、吧台上的飲料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），以及其他飲食須知：從公制、英制度量單位的轉換表，到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。

　　5.讓貪吃、愛吃變成你的本領：各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……

 

作者簡介
蘿拉．洛威

作者簡介



蘿拉．洛威Laura Rowe

　　在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》（The Guardian）的飲食部落格《口耳相傳》（Word of Mouth）、BBC旗下美食雜誌《橄欖》（Olive）以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間，她在英國西南區為《酥屑》（Crumbs）雜誌擔任編輯，該雜誌曾被英國美食作家協會（Guild of Food Writers）評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食，閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘，邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。



譯者簡介



鄭百雅

　　一個經常出沒在廚房與花園的自由譯者，也是芳療師。畢業於交通大學外文系、中正大學電訊傳播所，譯有《肉類完美料理手冊》、《大媒體的金權遊戲》、《睡眠學校》、《英國IFA芳香療法聖經》等書。享受細細閱讀每一本書的滋味，在工作中豐富視野。譯文賜教：[email protected]。