ISBN: 9789869732642

出版日期: 2019-09-24

作者： 鞭神老師

裝訂： 平裝.單色印刷.320頁.23.

　　從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！
　　★鎮國之寶 壽司大全：
　　吃江戶前壽司，只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎？看8篇壽司大補帖！
　　★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤：
　　從居酒屋到米其林麵店，看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
　　★海鮮精髓 魚料理：
　　最有代表性的「日本國民和魚料理」，品嚐小捲、透抽的究極料理。
　　★突破想像 鍋物的極致：
　　涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒？安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮！

　　【老饕，就是這樣煉成的】
　　＊天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜？
　　＊學吃壽司，先認識壽司料，生魚片可別什麼都現宰，熟成技術才是美味層次的關鍵！
　　＊讓板前師傅大讚「你好厲害」，要點老饕才懂的煮蛤！
　　＊遊日本吃超商關東煮，湯頭大不同：本州用柴魚醬油；北海道用沙丁魚乾；九州加了雞高湯。

　　【千年史，下飯下酒好配菜】
　　＊燒鳥文化盛行的江戶，武士們愛吃的不是雞肉，是烤鶴和烤鷺鷥？
　　＊日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的？看江戶人的6個風雅吃麵規則！
　　＊烏龍麵的起源，是空海大師帶入日本？為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」？
　　＊和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星，其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件？
　　＊日本媽媽們都會做的佃煮料理，跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎？

　　【筆記！鞭神帶路，遊日必看】
　　＊人情味壽司店巡禮：
　　從淺草到銀座，江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
　　＊挑鄉土料理好店家：
　　5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵，日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
　　＊東京4大白日酒場：
　　到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石，找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋！

本書特色

　　從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，
　　日本料理是一種文化，也是一門科學！
　　好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普～

名人推薦

　　「說書 Speaking of Books」創辦人 陳建守
　　作家 茂呂美耶
　　政治大學國際關係研究中心教授 蔡增家
　　旅遊作家 卡瓦納
　　王可樂日語 王可樂

作者簡介
鞭神老師

作者簡介



鞭神老師

　　本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》（寫樂文化出版）。