ISBN: 9789869662192

出版日期: 2019-07-03

作者： 曹健

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.25.5.

 

　　食安問題層出不窮，
　　現代人的健康意識抬頭，
　　自己種的蔬果吃得更健康，
　　自己釀的食品吃得最安心。
　　本書集傳統食品，發酵之大成，
　　從發酵微生物到生產工藝，
　　包括工廠生產到家庭式手工製作流程，
　　是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。

本書特色

　　※專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
　　※多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。
　　※實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。
 

 

作者簡介
曹健

作者簡介



曹健

　　1936年出生，屏東農專農化科畢業，榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。

　　一路從台灣的冷凍工廠做起，經驗豐富，後轉戰東南亞，曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後，繼續從事顧問工作，並且擔任教職，曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。