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田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)

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9789864593606
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積木文化
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Product Information

ISBN: 9789864593606

出版日期: 2021-11-04

作者: 田口護

譯者: 黃薇嬪

裝訂: 平裝.全彩印刷.168頁.19.

 

咖啡大師四十年實戰心得
專業級烘焙、萃取技術無私公開

由淺入深走進精品咖啡的世界。
從入門到專業,文字淺顯明快,內容詳實豐富,
更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。

精品咖啡講求產地與風土,要求顆粒大小與硬度,不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式,
必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列,嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證!
香氣濃郁、口感醇厚,有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味!
 
▌「比起一般咖啡,精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬……
不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」    
——日本烘焙咖啡大師 田口護

▌「對於咖啡愛好者而言,精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯
田口護不愧為日本咖啡界的大師,本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究,
甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入,也具備更高的參考價值。」
——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者  蘇彥彰

【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可!
【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識!
【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議!

 

作者簡介
田口護



作者簡介



田口護Taguchi Mamoru
田口 護(Mamoru Taguchi)一九三八年於日本北海道札幌市出生,是六男三女之中的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙,曾經造訪世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、《田口護的咖啡方程式》(積木文化出版)等。

相關著作:《田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營》《田口護的精品咖啡大全》



譯者簡介



黃薇嬪
喜歡咖啡,卻因為胃食道逆流從此與咖啡絕緣的日文譯者。
  在譯畢《咖啡大全》的八年後,再度接下續作《精品咖啡大全》的翻譯工作,時隔八年的現在,咖啡已成為一門顯學,這次翻譯續作《精品咖啡大全》的心情,恐怕用「戰戰兢兢」仍不足以形容吧。

田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)
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