ISBN: 9786267414040

出版日期: 2023-12-27

作者： 陳文山

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

　　12款實用內餡 + 13款延伸餡料，
　　靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，
　　職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，
　　做出豐富多樣的極餡甜點！

　　職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。

　　作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。

　　從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！

本書特色

　　★職人解構甜點
　　從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。
　　．基礎蛋糕體>>
　　白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
　　全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
　　．基礎塔派皮>>
　　原味塔皮、可可塔皮
　　原味簡易派皮、可可簡易派皮

　　★延伸變化多款餡料
　　不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。
　　．卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
　　．焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
　　．經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
　　．檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
　　．鳳梨餡>>鳳梨乳酪
　　．酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡

　　★職人提點「念不停」
　　Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。

　　★內餡與甜點索引
　　各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。

作者簡介
陳文山

作者簡介



陳文山 （Mountain）

　　【現職】
　　溫德德式烘焙餐館 西點主廚

　　【經歷】
　　Panasonic廚藝體驗專案活動老師
　　台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
　　Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
　　La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
　　「美食鳳味」特約主廚

　　【著作】
　　《職人的188道手工甜鹹餅乾》
　　《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
　　《免烤箱完美烘焙術》
　　《甜點職人的關鍵內餡》

　　【FB粉絲專頁】
　　烘焙點子王53