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甜點職人的關鍵內餡Ⅱ:質感甜點全解構,從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化,靈活搭配,極餡美味!

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日日幸福
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Product Information

ISBN: 9786267414040

出版日期: 2023-12-27

作者: 陳文山

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

  12款實用內餡 + 13款延伸餡料,
  靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,
  職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,
  做出豐富多樣的極餡甜點!


  職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。

  作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。

  從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!

本書特色

  ★職人解構甜點

  從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。
  .基礎蛋糕體>>
  白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
  全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
  .基礎塔派皮>>
  原味塔皮、可可塔皮
  原味簡易派皮、可可簡易派皮

  ★延伸變化多款餡料
  不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。
  .卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
  .焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
  .經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
  .檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
  .鳳梨餡>>鳳梨乳酪
  .酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡

  ★職人提點「念不停」
  Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。

  ★內餡與甜點索引
  各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。

 

作者簡介
陳文山



作者簡介



陳文山 (Mountain)


  【現職】
  溫德德式烘焙餐館 西點主廚

  【經歷】
  Panasonic廚藝體驗專案活動老師
  台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
  Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
  La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
  「美食鳳味」特約主廚

  【著作】
  《職人的188道手工甜鹹餅乾》
  《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
  《免烤箱完美烘焙術》
  《甜點職人的關鍵內餡》

  【FB粉絲專頁】
  烘焙點子王53

甜點職人的關鍵內餡Ⅱ:質感甜點全解構,從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化,靈活搭配,極餡美味!
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