ISBN: 9789864081417

出版日期: 2016-05-05

作者： 多明尼克‧安賽爾

譯者： 鍾沛君

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.19.

「廚師要學的不只有怎麼複製，還有如何創新。」――多明尼克•安賽爾

糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範！
「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點，完整公開！

~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈，
原價5美金黑市價100美金，零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點
官方首度對外公開創始配方與作法。~


安賽爾（Dominique Ansel）是神奇又美味的可頌甜甜圈（cronutt，又名可拿滋）發明人，這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來，捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容，並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍，願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說，黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名，當之無愧的美食榜首。

安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練，於法國名廚布魯德（Daniel Boulud）的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時，在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎，並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery），不但是甜點界最受矚目的閃亮新星，更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡，不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。

安賽爾不害怕挑戰，也不怕打破常規，他創作的甜點永遠能讓人耳目一新，也讓所有人都迫切地想知道：他是怎麼做到的？「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後，就會立刻想知道食譜和背後的故事。」

打開這本與眾不同的食譜，你將徹底了解安賽爾的創意從何而來，還能跟著他的腳步，在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜，並根據不同難易技巧依序編排，適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯．紹爾（Thomas Schauer）掌鏡之下，每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片，躍然紙上，讓人愛不釋手。

「年輕甜點師傅來到我的廚房，不只學會怎麼做甜點，還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。

◆國內熱情推薦
－松露玫瑰／美食作家、「松露玫瑰」格主
－高琹雯／美食作家、「美食家的自學之路」格主
－高韞豐＆曹羽君／菓實日創辦人

◆ 國外佳評如潮
烹飪界的梵谷。
—《食物與酒》雜誌

好廚師不問「為什麼？」，而是問「為什麼不？」，他們不害怕挑戰，也不怕打破常規。安賽爾示範了這些超群的特質，並且會繼續成為楷模。
—米其林二星「Daniel」餐廳創辦人Daniel Boulud

天才。
—《大口品嘗》（THE CHEW）節目主持人Mario Batali

安塞爾是現代甜點界的達文西。
—《浮華世界》

安賽爾烘焙坊是一座夢幻園地。
—《紐約時報》

◆ Amazon 四顆半星佳評，近百位讀者熱烈回應
知名藝評家John Ruskin曾說：「當熱情與技巧結合，名作可期。」安賽爾身上不只熱情與技巧兼具，還有許多年的經驗、超乎常人的想像力，以及藝術家的眼睛。在這本獨一無二的食譜裡，安賽爾不僅分享了他的食譜，還有他的所知所學與理念。
――讀者J. A. Bell (★★★★★)

安賽爾謝謝你，願意大方分享這些祕密。
――讀者BeerV (★★★★★)

書裡的圖片簡直就是藝術品！這絕不是一本單純的食譜，而且遠遠超過了食譜的層次。安賽爾對於甜點的見解會讓你領悟到他不僅是個甜點主廚，他還是一位糕餅藝術家。
――讀者Mrs. Joyon (★★★★★)

書中側欄的注解不只說明正確的作法，也解釋了為什麼要這樣做，對我的幫助非常大。
――讀者the Baroness Bruce-Campbell deVermandois (★★★★★)

安賽爾邀請所有人參觀他的創作過程，公開所有原創甜點的作法與配方，跟他一起以獨特的視角探索甜點的世界。
――讀者CMJ (★★★★★)

作者簡介
多明尼克‧安賽爾

作者簡介



多明尼克．安賽爾Dominique Ansel
•《時代》雜誌票選2013年度最佳發明「可頌甜甜圈」創始人
•《商業內幕》（Business Insider）評選「四十歲以下最具創新精神者」
•於「Daniel」餐廳擔任行政甜點主廚時，帶領餐廳首次獲得《紐約時報》四星評鑑，米其林三星評鑑，以及詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎
•《克雷恩》週刊（Crain）選為「四十大四十歲以下成功人士」（40 Under Forty）
•英國《每日郵報》（Daily Mail）讚譽「世界最受款待的甜點主廚」
•「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）2014年「頂尖甜點主廚」大獎

「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery）
•美食指南《Zagat》評等烘焙類第一名
•《Daily Meal》評為全紐約最佳糕點店
•《紐約玩樂誌》（Time Out New York）評為「最佳新烘焙坊」
•東京表參道同名分店勇奪2015全日本各大媒體報導率第一名




譯者簡介



鍾沛君
•台灣大學外文系學士、輔仁大學翻譯研究所碩士
•專職中英同／逐步口譯、書籍文件筆譯
•譯作包括《廚神的盛宴：絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理》、《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意志嗎？》、《仰望夜空》等。