ISBN: 9789869726429

出版日期: 2019-03-06

作者： 達米安．杜克斯涅,賀吉斯‧嘉諾

譯者： 楊雯珺

裝訂： 平裝.全彩印刷.320頁.25.

 

　　從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，
　　到成功通過甜點師專業證照考試，
　　精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，
　　幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！

　　◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！

　　◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。

　　◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。

　　◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。

　　◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

　　◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。

　　◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！

　　你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
　　你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？

　　在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！

　　本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。

　　另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。

好評推薦

　　亞馬遜讀者：
　　「我為了準備CAP甜點師證照買了好幾本書，這本最為實用，容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦！」

　　「想要學習基礎技巧的話，這本書非常實用，即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明，跟著步驟製作，根本不會出錯。」

　　「我是個業餘愛好者，這輩子從來沒有成功做出過布里歐許或可頌類麵包，總會砸鍋。買下本書後我試做了兩個食譜：南特布里歐許和牛奶麵包，大成功！感謝這本好書的詳細說明，我第一次有這種成果！」
 

 

作者簡介
達米安．杜克斯涅,賀吉斯‧嘉諾

作者簡介



達米安．杜克斯涅（Damien Duquesne）

　　波爾多餐旅學校教師，也是家喻戶曉的「達米安主廚」。與星級主廚共事十餘年後，決定傳承一身本領與知識，在皮卡迪的蘇瓦松（Soissons）餐飲學校擔任烹飪科講師。自2006年起，加入法國第一食譜網站750g，與克利斯多福（Christophe）主廚攜手將專業知識傳授給大眾。數百支影片讓他迅速成為這個網站的焦點人物。也在蘇瓦松和巴黎成立「烹飪部落格沙龍」（Salon du Blog Culinaire），希望透過這個烹飪部落客與美食愛好者的精采聚會，達成分享、同樂、交流的目的。2015年在巴黎15區開設餐廳「750g 饗宴」（750g la table），僅一年就在藝術與工藝區（Arts et Métiers）設立第二個據點，最近又到布隆涅-必蘭古（Boulogne-Billancourt）插旗，希望逐漸將版圖拓展到巴黎以外地區。

賀吉斯．嘉諾（Régis Garnaud）

　　早年跟隨康帕尼歐．杜德瓦（Compagnons du Devoir），以學徒身分開始甜點師生涯。任職數間巴黎高級飯店十餘年，擔任Scribe主廚、麗池（Ritz）副主廚，以及凡登（Vendôme）主廚，期間曾前往日本和加拿大示範甜點製作。之後轉為以傳承自身技藝為職涯目標，成為麵包及甜點講師。賀吉斯與達米安擁有20多年深厚交情，成為休閒式飲食顧問的念頭在他腦中生根。他與達米安共同踏上這段旅程，為750g 製作眾多甜點影片。並擔任QVC電視頻道的烹飪顧問。



譯者簡介



楊雯珺

　　巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；散文《人生60才開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐．豐盛早午餐．暖心甜點完美提案》；居家設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flâneur gourmet）。