Product Information
ISBN: 9786267359037
出版日期: 2023-09-05
作者： 加藤里名
譯者： 周欣芃
裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.24.7.
貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室
掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異，
製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！
掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異，
製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！
作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。
瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。
不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。
▶［蛋糖混合的驗證］
O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感
X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥
▶［奶油溫度的驗證］
O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌
X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴
▶［砂糖份量的驗證］
O減30%，烤色淡、口感偏硬
X加30%，糕體外擴、黏膩感
此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。
你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！
作者簡介
加藤里名
作者簡介
加藤里名
甜點研究家。大學畢業之後，在「IL PLEUT SUR LA SENE」一面擔任員工，一面學習法式甜點，離職後前往法國。於巴黎「藍帶廚藝學院」進修高級甜點課程，爾後於巴黎人氣甜點店「Laurent Duchêne」擔任學徒。回國後，自2015年起於東京神樂坂經營「西點教室Sucreries」。不受限於傳統法式甜點，將最新流行的西點，以販售常溫點心、書籍、雜誌等形式廣泛發表。著作有《膨・鬆・軟・綿的海綿蛋糕菓子》、《訂製的儀式感☆鐵盒餅乾》（邦聯文化發行），《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊發行）等書籍。
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| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
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| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |