ISBN: 9786267359037

出版日期: 2023-09-05

作者： 加藤里名

譯者： 周欣芃

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.24.7.

 

    
　　作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。

　　瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。

　　不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。

　　▶［蛋糖混合的驗證］
　　O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感
　　X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥

　　▶［奶油溫度的驗證］
　　O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌
　　X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴

　　▶［砂糖份量的驗證］
　　O減30%，烤色淡、口感偏硬
　　X加30%，糕體外擴、黏膩感

　　此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。

　　你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！  

 

作者簡介
加藤里名

作者簡介



加藤里名

　　甜點研究家。大學畢業之後，在「IL PLEUT SUR LA SENE」一面擔任員工，一面學習法式甜點，離職後前往法國。於巴黎「藍帶廚藝學院」進修高級甜點課程，爾後於巴黎人氣甜點店「Laurent Duchêne」擔任學徒。回國後，自2015年起於東京神樂坂經營「西點教室Sucreries」。不受限於傳統法式甜點，將最新流行的西點，以販售常溫點心、書籍、雜誌等形式廣泛發表。著作有《膨・鬆・軟・綿的海綿蛋糕菓子》、《訂製的儀式感☆鐵盒餅乾》（邦聯文化發行），《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊發行）等書籍。