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玩轉辣椒:玩出一菜一格‧轉化百菜百味

玩轉辣椒:玩出一菜一格‧轉化百菜百味
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賽尚圖文
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ISBN: 9789866527456

出版日期: 2020-06-01

作者: 舒國重,朱建忠

裝訂: 平裝.全彩印刷.288頁.26.

 

  辣椒在川菜地區有另一個名字叫「海椒」,產生了一種辣叫「川辣」,香氣撲鼻好入口,辣得舒服、爽得過癮,可以讓不吃辣的人狂戀上癮!

  跟著川菜名廚舒國重、朱建忠,師徒聯手帶您玩轉辣椒,將辣椒的色、香、味、辣發揮得淋漓盡致!

  本書介紹30種乾辣椒、22種鮮辣椒、12種辣椒型態玩出30多種川辣醬料,以16道百搭蘸碟帶您輕鬆跨入川辣魔幻之門,加上114道經典、新派、爆品菜,展現「乾辣椒香辣不燥、泡辣椒酸香醇辣、釀辣椒時間醞味、鮮辣椒艷麗鮮爽」的過癮滋味與精妙工藝,完整認識、學會川菜廚師玩轉辣椒的哲學與密技。
 

 

作者簡介
舒國重,朱建忠



作者簡介



舒國重


  現任:
  四川名廚委委員
  國家高級烹調技師
  中國川菜培訓中心顧問
  國家高級考評員
  四川餐飲業一級評委
  高級麵點技師
  餐飲業認定師
  中國川菜舒國重工作室技術總監

  榮譽:
  中國烹飪大師
  中國烹飪名師
  榮獲世界名廚貢獻獎
  川菜最具實力的十大精英人物
  中國川菜發展突出貢獻獎
  川菜技術傳播功勛獎

朱建忠

  現任:
  四川.成都大千河畔餐飲及河南濮陽市「貴合宴」總經理
  四川.成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
  新東方烹飪學校(成都)專業烹調實務老師
  閬中「春江河鮮酒樓」、石家莊「鹽幫古道」、深圳「老酒川菜河鮮館」技術總監

  經歷:
  2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚
  2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚
  2000年任重慶南華大酒樓行政總廚
  先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長
 

玩轉辣椒:玩出一菜一格‧轉化百菜百味
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