ISBN: 9789866527456

出版日期: 2020-06-01

作者： 舒國重,朱建忠

裝訂： 平裝.全彩印刷.288頁.26.

　　辣椒在川菜地區有另一個名字叫「海椒」，產生了一種辣叫「川辣」，香氣撲鼻好入口，辣得舒服、爽得過癮，可以讓不吃辣的人狂戀上癮！

　　跟著川菜名廚舒國重、朱建忠，師徒聯手帶您玩轉辣椒，將辣椒的色、香、味、辣發揮得淋漓盡致！

　　本書介紹30種乾辣椒、22種鮮辣椒、12種辣椒型態玩出30多種川辣醬料，以16道百搭蘸碟帶您輕鬆跨入川辣魔幻之門，加上114道經典、新派、爆品菜，展現「乾辣椒香辣不燥、泡辣椒酸香醇辣、釀辣椒時間醞味、鮮辣椒艷麗鮮爽」的過癮滋味與精妙工藝，完整認識、學會川菜廚師玩轉辣椒的哲學與密技。
 

作者簡介
舒國重,朱建忠

作者簡介



舒國重

　　現任：
　　四川名廚委委員
　　國家高級烹調技師
　　中國川菜培訓中心顧問
　　國家高級考評員
　　四川餐飲業一級評委
　　高級麵點技師
　　餐飲業認定師
　　中國川菜舒國重工作室技術總監

　　榮譽：
　　中國烹飪大師
　　中國烹飪名師
　　榮獲世界名廚貢獻獎
　　川菜最具實力的十大精英人物
　　中國川菜發展突出貢獻獎
　　川菜技術傳播功勛獎

朱建忠

　　現任：
　　四川．成都大千河畔餐飲及河南濮陽市「貴合宴」總經理
　　四川．成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
　　新東方烹飪學校（成都）專業烹調實務老師
　　閬中「春江河鮮酒樓」、石家莊「鹽幫古道」、深圳「老酒川菜河鮮館」技術總監

　　經歷：
　　2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚
　　2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚
　　2000年任重慶南華大酒樓行政總廚
　　先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長