ISBN: 9789864016808

出版日期: 2023-10-20

作者： 旭屋出版編輯部

譯者： 龔亭芬

裝訂： 平裝.全彩印刷.184頁.25.7.

 

　　#一本習得31家咖啡名店的萃取技術
　　#每一家都有獨特的萃取心法

　　➡追求更有個性的咖啡？
　　隨著咖啡豆品質的提升，愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此，本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店．烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。

　　➡會介紹哪些萃取的方式呢？
　　本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首，另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式，以及近來蔚為話題的最新型機器。

　　➡舉一反三，沖出專屬自己的咖啡
　　透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解，以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知，從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。

　　現在讓我們一起開啟這扇門，進入咖啡的新世界。

本書特色

　　(1)介紹各式各樣的萃取方法，包含手沖法（濾紙滴濾法、濾布滴濾法）、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法，以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。

　　(2)提供全國31家咖啡．烘豆工坊的咖啡萃取概念。

　　(3)本書架構：針對收錄的每一家咖啡店，首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念，接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語，本書也會配合使用專用術語。
　
　　【名家咖啡萃取概念～摘錄】
　　TRUNK COFFEE
　　透過注水方式與溫度穩定萃取品質，
　　打造新鮮且色香味均衡的咖啡

　　Okaffe Kyoto
　　關鍵字是「細心周到」。
　　萃取者的態度與器具特質相互吻合

　　Philocoffea 201
　　腦中隨時意識「均勻一致」

　　THE COFFEESHOP
　　愛樂壓反轉倒置法，
　　萃取清澈爽口冰咖啡

　　『STYLE COFFEE』
　　重視與咖啡豆消費者的「對話」。
　　一個能夠思考咖啡味覺的空間

　　GLITCH COFFEE&ROASTERS　
　　百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定，
　　為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡