ISBN: 9789864014743

出版日期: 2021-03-12

作者： 熊谷裕子

譯者： 顏雪雪

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.25.7.

 

　　熊谷裕子老師最強改造
　　蛋糕變形．重塑技術．比例分析
　　讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子！

　　如果用兩份分量製作起來，會剩餘太多，但一份又明顯不夠，這該怎麼辦呢？
　　如果模具只有圓形的，怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢？
　　烤起來會不會受熱不均烤不熟呢？
　　不喜歡吃果乾，想增加其他內餡，會不會影響麵團的比例呢？

　　這些問題別煩心、別擔憂、別害怕，現在就讓熊谷老師來解答。

　　初學者也想知道！『簡單改變成自己喜歡的造型』
　　初級篇的變化教學，也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法，就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。
　　改變大小
　　改變形狀
　　計算分量
　　［實際演練］變化造型的模具

　　再來想試試看！『改變成自己喜歡的口味』
　　有時看著食譜時，一定會有不少人想說：「我沒有這項材料，能不能改成別的材料？」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓，想要改變一下。」但若沒有調整其他比例，則會使味道失去平衡，甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕，就要知道味道的組合方式，以及平衡口味的技巧。
　　改變麵團和奶油的味道
　　改變慕斯的味道
　　改變巧克力口味的難度
　　［實際演練］4種版本的花色小蛋糕

　　出神入化！『憑藉創意，變化無限』
　　只要成品外觀不同，就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀，甚至會影響味道和口感。
　　擠鮮奶油
　　塗上鏡面淋醬或果膠
　　以巧克力或水果裝飾
　　［實際演練］裝飾範本一覽表

　　蛋糕不會只有一種做法，而外型也都不會只固定不變，雖然這些道理我們都懂，卻難以踏出改變的第一步，也難有所謂的調整教學，而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向，是時候該翻開本書了！

　　做出自己的特色，屬於自己蛋糕，呈現自己特色，讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。

 

作者簡介
熊谷裕子

作者簡介



熊谷裕子

　　青山學院大學畢業後，於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務9年。於2002年開始，主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起，於文京區千石開設「Atelier LeKADO」講座。都是以小班制進行實習及示範課程。

　　Atelier LeKADO官方網站
　　www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen
　　craive.webcrow.jp/