ISBN: 4717702121365
出版日期: 2023-08-24
作者： 游東運
裝訂： 平裝.全彩印刷.440頁.21.
第一冊：
《歐式麵包的頂級手作全書》暢銷修訂版
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證，
歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！
歐式麵包【職人工法全圖解】
解析大師手藝的零距離學習，
從基礎到變化應用，最專業的全面教作，
一本職人養成必備的歐式麵包專書。
終極工法全圖解！
超過千張的實境分解圖片，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，
傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。
★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。
★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。
★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。
★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。
★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。
★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。
第二冊
頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
第一本手擀可頌丹麥自製全書
2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，
公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！
跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，
不出國也能學到第一手大師級究極工法。
可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE
作者簡介
游東運
作者簡介
游東運
18年以上專業麵包職人。
憑著對麵包的熱情與實力致力於新品麵包研發，精進深度烘焙技藝，以追求極致、展現自身風格為目標，在業界擁有高人氣與評價。
追求全方位表現，專精歐法麵包並精通各式甜麵包與酥皮點心。
勇於挑戰，活躍於世界麵包舞台，是獲獎無數的常勝軍。
〔經歷〕
統一企業股份有限公司
台北威斯汀六福皇宮
〔證照〕
烘焙丙級、西餐丙級、中餐丙級
相關著作：《游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書》
相關著作：《游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書》《游東運 歐式麵包的究極工法全書》
| Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
| Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
| Extra 1.00 kg | 2.50 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |