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港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道
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ISBN: 9789579065481

出版日期: 2020-06-03

作者: 呂俊賢

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

  大浪掏沙,洗盡鉛華也從容,
  富貴非所願,與人駐顏光。

  在真真假假的世界裡,
  時光洗不盡的才會在街角熠熠生輝,
  龍少爺在中山北路的巷子裡,
  巷弄深處,往事歷歷在目,
  若我們有此因緣,期盼可以在那裡遇見您。

  ★Part 1、海鮮刀工示範
  告訴大家魚、蝦、蟹的處理方式,餐廳級專業手法大解密!

  ★Part 2、父親的味道
  「父親的味道╳道地港式料理」,是本單元的核心。小時候父親信手捻來皆是菜,給孩子做的料理,美味、簡單、健康、用料扎實(不開玩笑真的超扎實)。

  後來父親老了,我三十有二,孩子雖幼,卻也牙牙學語飛速成長。

  突然有一股衝動,想把他為我做的菜用一種方式傳承下去。可能孩子長大不會接手龍少爺;可能孩子連鍋鏟都不會拿,此生五穀不分。但我必須把這些菜用書銘記世間,有一天,或許有某個人,為另一人洗手作羹湯,端上這些菜餚。

  穿透蒸騰的霧氣笑望對坐之人,三十年後,又是一段懷戀。

  ★Part 3、經典港式生猛海鮮
  收錄經典的「龍少爺式」生猛海鮮,融合十九世紀的情懷,與二十世紀的創新。特別簡化作法,化去繁瑣艱深的材料與配方,用零距離的語言闡述家庭式港式海鮮製作方法。

  ★Part 4、無肉不歡
  好的料理如交響樂,有高低起伏,有輕重緩急。美食配美酒,好酒當需美景襯,有海鮮又怎可無肉~

  ★Part 5、港式老火湯
  說到「港式」便不可不提名聞遐邇的「港式老火湯」!本單元承襲一貫風格,用精確的材料,扎實的前置處理手法,佐以時間慢火細細入味,基本上用電鍋就可以一鍋搞定,暖身也暖心。

  生活是荒野,行走時無聲無息,舉步維艱,
  塵埃落定後,
  時間又為她披上一層幻霧,如夢似幻,
  憶苦思甜,時光雖不可追,卻可透過味道追憶懷戀。
  學習做菜,就是選擇一種生活方式,
  用味道銘刻記憶。

各界推薦

  橋頭麻辣火鍋負責人——梁振業
  米其林三星頤宮主廚——陳泰榮
  演員/模特兒/主持人——陳德烈
  演員/主持人——蔣偉文
  米其林一星雅閣主廚——謝文
  演員/主持人/歌手/製作人/編劇——謝祖武

 

作者簡介
呂俊賢



作者簡介



呂俊賢


  經歷
  2012 授證法國國際美食協會-廚師勳章
  2014 開平餐飲第23屆拜師大典授臂章師傅
  2014 臺灣第12屆龜甲萬醬油比賽-優勝
  2014 臺灣牛頭盃國際烹飪賽-金廚獎
  2015 臺灣第13屆龜甲萬醬油比賽-優勝
  2015 龍少爺港式海鮮餐廳負責人
  2016 臺灣年輕廚師黑盒子菁英賽-優勝
  2016 臺北市立建成國中餐飲演講
  2017 授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
  2017 五木產品鄉傳拌麵料理-廚藝指導
  2018 桃園縣私立光啟高中餐飲科講師
  2019 中華粵菜廚藝協會-理事 
  2019 香港環球廚神菁英賽銅牌 
  2019 Dao穗西餐輕食品牌總監
  2020 世界廚師菁英賽裁判培訓
  2020 振翰餐飲有限公司餐飲顧問

  證照
  中餐烹調丙級證照
  中餐素食丙級證照 
  中式麵食丙級(水調麵)證照
  西餐烹調丙級證照

  專長
  粵菜 臺菜 港式點心
  輕食創意料理 
  異國創意料理
  海鮮創意料理
  生鮮活海鮮處理

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道
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