ISBN: 9789579065481

出版日期: 2020-06-03

作者： 呂俊賢

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

　　大浪掏沙，洗盡鉛華也從容，
　　富貴非所願，與人駐顏光。

　　在真真假假的世界裡，
　　時光洗不盡的才會在街角熠熠生輝，
　　龍少爺在中山北路的巷子裡，
　　巷弄深處，往事歷歷在目，
　　若我們有此因緣，期盼可以在那裡遇見您。

　　★Part 1、海鮮刀工示範
　　告訴大家魚、蝦、蟹的處理方式，餐廳級專業手法大解密！

　　★Part 2、父親的味道
　　「父親的味道╳道地港式料理」，是本單元的核心。小時候父親信手捻來皆是菜，給孩子做的料理，美味、簡單、健康、用料扎實（不開玩笑真的超扎實）。

　　後來父親老了，我三十有二，孩子雖幼，卻也牙牙學語飛速成長。

　　突然有一股衝動，想把他為我做的菜用一種方式傳承下去。可能孩子長大不會接手龍少爺；可能孩子連鍋鏟都不會拿，此生五穀不分。但我必須把這些菜用書銘記世間，有一天，或許有某個人，為另一人洗手作羹湯，端上這些菜餚。

　　穿透蒸騰的霧氣笑望對坐之人，三十年後，又是一段懷戀。

　　★Part 3、經典港式生猛海鮮
　　收錄經典的「龍少爺式」生猛海鮮，融合十九世紀的情懷，與二十世紀的創新。特別簡化作法，化去繁瑣艱深的材料與配方，用零距離的語言闡述家庭式港式海鮮製作方法。

　　★Part 4、無肉不歡
　　好的料理如交響樂，有高低起伏，有輕重緩急。美食配美酒，好酒當需美景襯，有海鮮又怎可無肉～

　　★Part 5、港式老火湯
　　說到「港式」便不可不提名聞遐邇的「港式老火湯」！本單元承襲一貫風格，用精確的材料，扎實的前置處理手法，佐以時間慢火細細入味，基本上用電鍋就可以一鍋搞定，暖身也暖心。

　　生活是荒野，行走時無聲無息，舉步維艱，
　　塵埃落定後，
　　時間又為她披上一層幻霧，如夢似幻，
　　憶苦思甜，時光雖不可追，卻可透過味道追憶懷戀。
　　學習做菜，就是選擇一種生活方式，
　　用味道銘刻記憶。

各界推薦

　　橋頭麻辣火鍋負責人——梁振業
　　米其林三星頤宮主廚——陳泰榮
　　演員／模特兒／主持人——陳德烈
　　演員／主持人——蔣偉文
　　米其林一星雅閣主廚——謝文
　　演員／主持人／歌手／製作人／編劇——謝祖武

作者簡介
呂俊賢

作者簡介



呂俊賢

　　經歷
　　2012 授證法國國際美食協會-廚師勳章
　　2014 開平餐飲第23屆拜師大典授臂章師傅
　　2014 臺灣第12屆龜甲萬醬油比賽-優勝
　　2014 臺灣牛頭盃國際烹飪賽-金廚獎
　　2015 臺灣第13屆龜甲萬醬油比賽-優勝
　　2015 龍少爺港式海鮮餐廳負責人
　　2016 臺灣年輕廚師黑盒子菁英賽-優勝
　　2016 臺北市立建成國中餐飲演講
　　2017 授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
　　2017 五木產品鄉傳拌麵料理-廚藝指導
　　2018 桃園縣私立光啟高中餐飲科講師
　　2019 中華粵菜廚藝協會-理事　
　　2019 香港環球廚神菁英賽銅牌　
　　2019 Dao穗西餐輕食品牌總監
　　2020 世界廚師菁英賽裁判培訓
　　2020 振翰餐飲有限公司餐飲顧問

　　證照
　　中餐烹調丙級證照
　　中餐素食丙級證照　
　　中式麵食丙級（水調麵）證照
　　西餐烹調丙級證照

　　專長
　　粵菜 臺菜 港式點心
　　輕食創意料理　
　　異國創意料理
　　海鮮創意料理
　　生鮮活海鮮處理