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涼泡拌菜130:夏開胃、冬解膩,不分時節吃涼拌

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9786269805839
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Product Information

ISBN: 9786269805839

出版日期: 2024-06-25

作者: 周子欽

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.26.

 

每一口都降溫、每一口都開胃
家中冰箱必備的常備菜!
 
  除了解膩、消暑、開胃外,吃涼菜還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理,以及製作涼泡拌菜的訣竅,為你解鎖涼泡菜的好吃祕密,準確地複製美味。
 
  ★人氣醬拌菜
  其實,「拌菜」的味道有許多是大同小異的,因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來,先預調好涼拌醬,再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味,對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。
  
  ★特選泡菜
  圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式,用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外,還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜,像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等,最快只要耐心等待1~2天,就能開封百吃不膩的美味。
 
  ★精選冷菜
  收錄經典不敗菜色,有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜,也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸,只要照著書中步驟,不管是外觀奢華的凍類冷盤,或是市售貴鬆鬆的煙燻料理,都能輕鬆上桌。
 
本書特色
 
  ★設計14種萬用無敵涼拌醬,快手拌出55道爽口小菜,讓餐桌瞬間加菜。
  ★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜,零油煙、隨手醃,養出無添加好菌漬物。
  ★風味十足的45種冷菜,開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。

 

作者簡介
周子欽



作者簡介

 
周子欽
 
  【現任】
  一面之緣襄楚麵食館 餐飲顧問
 
  【證照】
  中餐烹調乙級技術士
 
  【經歷】
  三重基隆活海鮮餐廳顧問
  五股農會「中餐烹調證照班」教師
  五股社會大學「中餐烹調證照班」教師
  五股社會大學「中國料理班」教師
  中華餐旅協會理事
  中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師
  中國青年服務社「日本料理班」教師
  宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
  社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
  北投新民中學特教班教師
  2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
 
  【得獎紀錄】
  第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
  [漁業署指導,中央日報.台北市政府衛生局共同主辦]
 
  【著作】
  辦桌
  平價海鮮99元
  咖啡館簡餐經典MENU
  開店通--海產熱炒賺翻天

涼泡拌菜130:夏開胃、冬解膩,不分時節吃涼拌
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