Product Information
ISBN: 9786269805839
出版日期: 2024-06-25
作者: 周子欽
裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.26.
每一口都降溫、每一口都開胃
家中冰箱必備的常備菜!
除了解膩、消暑、開胃外,吃涼菜還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理,以及製作涼泡拌菜的訣竅,為你解鎖涼泡菜的好吃祕密,準確地複製美味。
★人氣醬拌菜
其實,「拌菜」的味道有許多是大同小異的,因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來,先預調好涼拌醬,再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味,對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。
★特選泡菜
圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式,用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外,還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜,像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等,最快只要耐心等待1~2天,就能開封百吃不膩的美味。
★精選冷菜
收錄經典不敗菜色,有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜,也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸,只要照著書中步驟,不管是外觀奢華的凍類冷盤,或是市售貴鬆鬆的煙燻料理,都能輕鬆上桌。
本書特色
★設計14種萬用無敵涼拌醬,快手拌出55道爽口小菜,讓餐桌瞬間加菜。
★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜,零油煙、隨手醃,養出無添加好菌漬物。
★風味十足的45種冷菜,開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。
作者簡介
周子欽
作者簡介
周子欽
【現任】
一面之緣襄楚麵食館 餐飲顧問
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【經歷】
三重基隆活海鮮餐廳顧問
五股農會「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中國料理班」教師
中華餐旅協會理事
中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師
中國青年服務社「日本料理班」教師
宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
北投新民中學特教班教師
2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
【得獎紀錄】
第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
[漁業署指導,中央日報.台北市政府衛生局共同主辦]
【著作】
辦桌
平價海鮮99元
咖啡館簡餐經典MENU
開店通--海產熱炒賺翻天

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Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
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Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |