日本長久立足於海鮮料理的傳統之上，因此對於日本料理界而言，海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。

 

　　不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛，或是既有高級魚種的成見所左右，書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感，藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性，如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢？

 

　　──由5位主廚隆重推出，兼具季節感與原創性，令人食指大動的87道海鮮美饌！

　　其中包含開胃的餐前小點，再到傳達季節感的前菜，最後以海味飽滿的主菜壓軸。

 

 

　　「我並不會使用在水槽裡活很久或泡過冰塊的魚，而是風味純淨的鮮魚。」──pesceco井上稔浩

　　「反覆嘗試過許多次，終於理解如何讓魚原有的氣味和熟成的鮮味取得平衡。」──Simplicité相原薰

 

　　「蔬菜是支撐海鮮、讓鮮味保持平衡的關鍵。」──Simplicité相原薰

　　「野味的鮮味強烈，而且在舌頭上的觸感輕盈，因此能夠賦予海鮮更多的層次感卻又不損其風味。」──Restaurant Uozen井上和洋

 

　　「因為希望客人享受生食的口感，多半以油脂來釋放魚的氣味、利用魚醬提升鮮味，以及利用醋或柑橘等的酸味來取得平衡等　　等的手法。」──pesceco井上稔浩

　　「在暗中會先進行包括先進器具在內的現代化加熱方式，呈現在客人面前的，則是憑廚師的技術決勝負的原始加熱方式。」──Restaurant Sola吉武広樹

 

　　「關於料理最終的組成，我所注重的應該是口感和鮮味的呈現吧。因為我認為咀嚼帶來的刺激會將味道情報傳遞至大腦，微小而鮮明的鮮味則會讓食材的風味輪廓更顯鮮明。」──Restaurant Uozen井上和洋

　　「入口時的份量感、頂到上顎和在舌頭上的感覺、咀嚼之後味道和口感的變化等等，這些都經過我精密的計算和微調。」──ZURRIOLA本多誠一

 

 

　　出生於長崎縣，老家在經營鮮魚鋪。於調理師學校畢業後成為背包客，在國內外四處旅行。23歲時在父親經營的鮮魚鋪隔壁開了居酒屋；2014年，在當時「鄉土義式料理」的趨勢下，獨立開設「pesceco」。之後在累積經驗的過程中同時尋找方向性，最後藉著2018年遷移店址的機會將義式料理的招牌卸下，正式轉型成「里濱美食」（里濱類似於里山的概念，但改以海濱為主）。「不受類型限制，運用當地食材做出這塊土地特有的料理」為其追求的目標。

 

　　出生於佐賀縣。於調理師學校畢業後，在東京澀谷的「La Rochelle」學藝。之後花了1年時間，在將近40個國家到處旅行。經歷在「Astrance」（巴黎）工作、在新加坡開業之後，於2010年30歲時在巴黎開設「Restaurant Sola」，隔年便因獲得米其林一星的肯定而深受矚目。2018年將據點移至日本，12月在福岡博多港開設現在這家店。店內附設食物實驗室，作為從事包括菜色開發、外燴、產品銷售事業在內的Sola Factory，進行各項飲食活動。

 

　　出生於香川縣，大學畢業後進入「KIHACHI」工作。之後在東京都內幾間店鋪學藝，參與亞洲、法國、環太平洋等各式料理的製作及店鋪營運。2005年，開設以食品安全、與生產者合作為主題的有機餐廳「HOKU」（東京池尻）。2013年遷居至新潟縣三条市，開設現在的這家店。享受自己種菜、到海裡釣魚、在山上打獵的樂趣之餘，一邊探求活用那些食材的料理與生活風格。

 

　　出生於神奈川縣。1994年開始在神奈川葉山的「LA MAREE DE CHAYA」學習料理。2000年前往法國，在尼姆、伯恩，以及瑞士日內瓦等地的餐廳累積約3年的經驗。回國後擔任「銀座L'ecrin」（東京銀座）的副主廚、「Reverence」（東京廣尾）、「Valinor」（東京荻窪）的主廚，2018年獨立開設以「魚」為主題的這家店。

 

　　出生於千葉縣。1998年前往法國，在「Georges Blanc」等餐廳學藝5年，之後前往西班牙。以體驗傳統飲食文化為目的，進入聖塞巴斯提安的「Casa Urola」（之後成為主廚）。在該餐廳任職的4年間，四處遊覽增廣見聞。回國後，先在日本料理「龍吟」工作，之後在西班牙餐廳「SANT PAU」擔任副主廚。2011年，在東京麻布獨立開設現代西班牙料理餐廳「ZURRIOLA」。2015年遷至現址。