ISBN: 9789865730987

出版日期: 2018-04-05

作者： 金一鳴

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.17.

★最暢銷的法式鹹派專書！國內主廚金一鳴著作。★
★咖啡館人氣輕食，在家就能優雅出爐！★
★50道經典鹹派，15款風味派皮，烤出道地美味★
★讀者佳評如潮，照書操作都成功！咖啡館必備參考書！★

時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡，徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰，鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書

脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起，
只要5個步驟，在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派！

STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派，優雅上桌！

熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟，你也可以是鹹派達人！

STEP 1 預烤派皮
材料：高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟：混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成！
▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！
▲在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

STEP 2 調製蛋奶液
材料：蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟：攪拌均勻即可。
▲除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類&海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。

STEP 4 組合
將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘，香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉！

作者簡介
金一鳴

作者簡介



金一鳴
｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋，蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美好事，在第一次西班牙旅行後，又有了｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。
食譜著作尚有：《手工披薩．熱烤出爐》，同樣備受好評。
個人facebook粉絲專頁：廚房煉金師

相關著作:《手工披薩，熱烤出爐》《法式鹹派，優雅上桌》

攝影者簡介

廖家威
1970年生，台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨，喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜，生活類影像是他的專長。對工作認真，對生活熱情，與許多合作夥伴因工作結緣而成好友，享受工作過程、要求品質的態度，成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。