ISBN: 9789864755950

出版日期: 2018-02-26

作者： 谷昇

譯者： 童小芳

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.25.7.

 

　　由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授，
　　在家中能做出美味法式料理的技術。
　　書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。
　　調味料則是鹽、胡椒與奶油，偶爾會用到葡萄酒醋。
　　醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來，是不是每天都有烹飪的動力了呢？

　　使用與家中一樣的平底鍋，
　　就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法，
　　以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等，
　　總共約40道料理，並且附上詳細的圖解。
　　盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」，
　　讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。
　　還有主廚的貼心叮嚀，就如同身在料理教室一樣，自然就能夠學會法式料理的基礎。

　　◎主廚的法式料理知識

　　1.煎煮
　　「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。
　　細聽食材因加熱而發出的聲音，
　　觀察煎煮的色澤，嗅聞飄散出來的香氣。
　　接著透過觸摸時的彈性來確認熟度，並品嚐味道。
　　為了烹調特別出色的美味，最好將五感發揮得淋漓盡致！

　　2.燉煮
　　在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩，
　　並讓美味湯汁釋出到水裡，形成美味湯品。
　　能夠充分品嚐素材的豐富鮮味，即為燉煮料理的魅力。
　　濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味，

　　3.蔬菜料理&甜點
　　肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點，
　　在自家裡只要能端出這些菜色來宴客，就稱得上是派頭十足的法式饗宴。
　　連平凡無奇的葉類沙拉，只要運用谷主廚的妙招，
　　就能烹調出超群的美味，想必能備受喜愛。
 

 

作者簡介
谷昇

作者簡介



谷昇

　　位在東京神樂坂的法式餐廳「Le Mange-Tout」的老闆兼主廚。1952年生於東京。曾在由André Pachon擔任主廚的「ILE DE FRANCE」餐廳以及亞爾薩斯三星級餐廳「 Crocodile」等處不斷鑽研累積實力，後來成為六本木法式餐廳「Aux Six Arbres」的主廚。1994年開店經營「Le Mange-Tout」餐廳。長久以來，每月還會前往町田調理師專門學校擔任一日講師，以其經驗為基礎的教學方式淺顯易懂且條理清楚，頗受好評。