ISBN: 9789864016631

出版日期: 2023-10-05

作者： café-sweets編集部

譯者： 羅淑慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.21.

 

　　#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合
　　#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受
　　#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現

　　★以水果為主角的法式小蛋糕
　　水果是各式甜點中永恆不變的首選，
　　以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，
　　視覺上，透過不同顏色選用不同材料，
　　將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。

　　★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
　　香料或花草能能營造出成熟風格的層次感，
　　酒則能帶來香氣，
　　微苦的滋味也是獨樹一格的特色，
　　讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。

　　★日本茶、中國茶的法式小蛋糕
　　運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，
　　烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，
　　享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，
　　可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料，
　　組合出獨門的經典口味。

　　★紅茶、咖啡的法式小蛋糕
　　紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，
　　將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，
　　而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，
　　添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。

　　★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕
　　花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，
　　而巧克力則是甜點永恆不變的經典，
　　如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？
　　如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？
　　或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。

　　★使用起司的法式小蛋糕
　　任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司，
　　打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料，
　　精心打造別出心裁的豐富食感。

　　★名店的招牌法式小蛋糕
　　精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群，
　　是打造甜點店招牌的考量首選。