ISBN: 9786267396988

出版日期: 2024-08-14

作者： 江口和明

譯者： J.J.CHIEN

裝訂： 平裝.單色印刷.128頁.26.

 

　　─用白巧克力的油脂取代沙拉油，做出濕潤的戚風蛋糕
　　─起司蛋糕的鮮奶油和檸檬汁一定要分開加入
　　─瑪德蓮加入蜂蜜，整體口感更濕潤
　　─總是剩下的蛋白，最適合用來做成費南雪
　　─幾個小時就能完成的可麗露怎麼辦到的？
　　─只需要攪拌和烘烤的馬卡龍，味道卻是專業等級

　　在家做出專業等級的甜點，沒有那麼難，那些既定繁複手續，都在江口主廚的專業簡化之下，成為可以在家出爐的日常點心，味道卻是媲美甜點店等級的喔！

　　───｜經典款甜點｜───
　　草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、泡芙等等，本書將會盡可能化繁為簡，仔細說明任何人都可以成功製作出美味甜點的方法。
　　✦最高等級的海綿蛋糕─絕對不會失敗！
　　✦不需要抹面和糖漿！最高等級的草莓奶油蛋糕
　　✦鬆軟鬆軟入口即化！高級巧克力奶油蛋糕
　　✦不使用沙拉油！不會塌陷的戚風蛋糕
　　✦只需要攪拌即可製成的正統口味！巴斯克起司蛋糕
　　✦輕鬆做出可愛的大理石紋路─草莓生起司蛋糕
　　✦酥脆外皮和濃郁卡士達醬─雙重享受餅乾泡芙

　　───｜常温甜點＆巧克力｜───
　　松露巧克力或是生巧克力夾心餅乾，巧克力師必備的技巧也完全公開。
　　✦只需要1顆雞蛋製作─剛剛出爐的瑪德蓮
　　✦運用蛋白製作的甜點─焦化奶油費南雪
　　✦只需要攪拌和烘烤─巧克力柑橘瑪芬蛋糕
　　✦只需要攪拌、濕潤口感超濃郁─巧克力磅蛋糕
　　✦清爽檸檬香，糖霜蛋糕
　　✦只需要3種材料，超正統松露巧克力

　　───｜人氣款甜點｜───
　　舒芙蕾起司蛋糕、反烤蘋果塔、可麗露等等都是很受歡迎的甜點，針對這些甜點，構思出可以輕鬆、短時間製作而成的食譜。
　　✦不使用起司─鬆軟鬆軟舒芙蕾起司蛋糕
　　✦不需要烤箱超快速製成─絕品反烤蘋果塔
　　✦不需要沙拉油，口感鬆軟有勁─台灣古早味蛋糕
　　✦懷舊扎實口感─美味喫茶店布丁
　　✦不需要經過一晚的靜置─在家快速做出的可麗露
　　✦放涼也很美味─爆漿熔岩巧克力
　　✦最高等級的簡易版─牛奶風味馬卡龍
　　
　　專業甜點師傅的知識，不斷出現在每一個製作細節裡，只要稍微留意，就能成為創造美味的致勝關鍵。本書收錄的甜點，都是想要製作甜點的人最常敲碗的品項，只要有了這一本，加上搭配收看影片，不管你是烘焙新生，還是甜點高手，都能在這本食譜裡找到需要的有效資訊。

得獎紀錄

　　榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞

美味推薦

　　Cinya老師 ｜Cinya的私房烘焙課
　　Jane的歡樂廚房｜烘焙老師
　　Kanaの烘焙小廚房｜人氣部落客
　　哈比小妃-正妹媽咪｜烘焙職人部落客
　　海頓媽媽｜烘培料理實驗家

 

作者簡介
江口和明

作者簡介



江口和明

　　DEL’IMMO甜點＆咖啡主廚

　　東京出生。父親是和食料理家，母親是營養師，在這樣的生長環境下培養出對於食物的情感。運用巧克力師修業習得的經驗和技術，每天持續磨練巧克力甜點的創作。不只講究食材，也不段鑽研精緻的技巧，創作出無數作品，每一件作品都具有嶄新的美感。製菓專門學校畢業後，進入「涉谷 FRANÇAIS」工作。之後，在東京、神戶的高級巧克力店累積經驗。在比利時Antwerp的巧克力老店「DelReY」本店研修，獲取其它業種的商品開發經驗。26歲的時候，為了學習服務和各種經營的技巧，進入GLOBAL-DINNING工作，掌管「Decadence du Chocolat」等甜點部門。2013年， DEL’IMMO開設，赴任甜點師和巧克力師。2020年2月起，經營YouTube頻道。藉著介紹「甜點製作」的仔細解說，以及不需要拘泥既定作法的限制，專業背景所設計的簡易技巧，獲得廣大的迴響，現在訂閱人數超過27萬人。

　　DEL’IMMO HP de-limmo.jp/

　　YouTube KAZUAKI EGUCHI
　　Twitter ＠EguchiKazuaki
　　Instagram ＠eguchikazuaki



譯者簡介



J.J.CHIEN

　　男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。 [email protected]