ISBN: 9789866479915

出版日期: 2016-11-01

作者： 曹輝雄,田紹辰

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.26.

 

　　「果雕」是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。

　　「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。

　　將「果雕和杯飾」結合，精雕細琢浪漫後的美感，「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目，令人胃口大開。

　　杯飾果雕功能
　　提高產品價值
　　增加美感或香氣
　　增加點飲品的機率

　　製作杯飾要點
　　重視衛生與安全
　　新鮮食材
　　用可食用之食材
　　使用不可食用材料
　　顏色搭配
　　整體協調
　　裝飾與調酒之材料搭配
　　裝飾物與酒名的搭配

　　水果切盤
　　將平凡無奇的各種水果，變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤，讓客人在享用飯後水果的時候，又能享受視覺另一層不同的驚艷感受，經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
 

 

作者簡介
曹輝雄,田紹辰

作者簡介



曹輝雄

　　學歷/銘傳大學觀光研究所碩士學位

　　現任/臺北城市科技大學餐飲管理系專/任助理教授級技術教師
　　英國City & Guilds 國際調酒師及咖啡師訓練講師及評審
　　勞動部飲料調製技術士乙、丙級監評

田紹辰

　　學歷/中華科技大學航空服務管理系/航空運輸碩士班觀光餐旅組

　　現任/Lim Coffee 咖啡館店經理
　　City&Guilds 專業證照訓練專業咖啡講師、評審
　　辰穎咖啡烘焙工作坊自營商

　　曾任/新橋餐飲事業集團B3 餐廳吧檯顧問