1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。

 

 

　　本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

 

　　在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。

 

 

　　辻調理師專業學校 中國料理主任教授

 

　　自辻調理師專業學校畢業後，1981年前往香港「敬賓酒家」研修廣東點心。87年轉往香港「富麗華酒家」，96年再前往廣州「廣東大廈．潮苑春」學習廣東料理及廣東點心。對廣東料理尤其擅長，做菜時通常使用大量蔬菜，滋味纖細且有益於健康。其高超的技術背後，還有明確的調理理論幫忙背書。著有《点心と小菜》（合著，同朋社出版）《シンプル、おいしい中国おかず》《スチーム中華》《よくわかる 中国料理基礎の基礎》（以上柴田書店）等書。