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正統中式點心全書:師承香港傳奇料理大師:從知識到實作、從技巧到手法,完整而專業的全面教程

正統中式點心全書:師承香港傳奇料理大師:從知識到實作、從技巧到手法,完整而專業的全面教程
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ISBN: 9789578472983

出版日期: 2020-05-25

作者: 吉岡勝美

譯者: 江宓蓁

裝訂: 精裝.全彩印刷.368頁.29.7.

 

基礎X進階、學科X術科、經典X創新
紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。
 
  掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。
  從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。
 
  1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。
 
  「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃,
  滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣~
  小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。
  烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒,
  還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」
 
  本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代最新產品,例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項,與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心,還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。
 
  在漫長的歷史洪流中,無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選,一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型,書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡,是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術,並加深學識,讓本書成為你的寶典。

 

作者簡介
吉岡勝美



作者簡介

 
吉岡勝美 Yoshioka katsumi
 
  辻調理師專業學校 中國料理主任教授
 
  自辻調理師專業學校畢業後,1981年前往香港「敬賓酒家」研修廣東點心。87年轉往香港「富麗華酒家」,96年再前往廣州「廣東大廈.潮苑春」學習廣東料理及廣東點心。對廣東料理尤其擅長,做菜時通常使用大量蔬菜,滋味纖細且有益於健康。其高超的技術背後,還有明確的調理理論幫忙背書。著有《点心と小菜》(合著,同朋社出版)《シンプル、おいしい中国おかず》《スチーム中華》《よくわかる 中国料理基礎の基礎》(以上柴田書店)等書。

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