Product Information
ISBN: 9789861306391
出版日期: 2024-11-07
作者： 朝日新聞出版
譯者： 林妍蓁
裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.23.
★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧！★
上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦！
用正確的冷凍方式「預先調理」食材，
不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長，
趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班不用衝，迅速開飯真輕鬆！
每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！
買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？
別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！
∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間
只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！
∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類．蛋．乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！
本書特色
★超實用「預調理冷凍食材包」，大大節省料理時間，美味快速上桌！
食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！
★4大類食材多樣變化，從家常菜到異國料理，應有盡有！
本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。
．生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
．奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
．蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
．味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
．蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！
食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！
★步驟圖解＋易懂文字，即使是廚房新手也能輕鬆學會！
不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！
名人推薦
「本書教大家以正確的冷凍、解凍法保持食材鮮度，且冷凍的同時順便醃製，解凍完直接料理，不需再等待醃製過程，讓你與家人有更多的時間共享餐桌美味！」——上桌秒殺美食料理家Viola
「這是一本非常實用的食譜書！本書除了傳授正確的食材保鮮知識和技巧，還教你如何「預先調理」食材，做成「半成品食材包」，每天想吃食，只要將其解凍，輕鬆烹調後即可上桌，而且營養和美味都不流失」——《珈常日々雜話曆》Roka
作者簡介
朝日新聞出版
監修者簡介
鈴木徹
日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專家，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。
料理示範者簡介
牛尾理惠
料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞出版）、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》（学研プラス出版）、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。
譯者簡介
林妍蓁
廣告系畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。
聯絡信箱：[email protected]
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| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |