ISBN: 9789579065719

出版日期: 2023-01-11

作者： 彭秋婷

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.26.

 

　　73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材
　　製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典
　
　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。

　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～
　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

　　典藏版｜全新增訂詢問度超高的！
　　「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。
　　如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。
　　銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。
　　璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！

 

作者簡介
彭秋婷

作者簡介



彭秋婷

　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

　　現職：
　　愛奶客烘焙屋負責人

　　專業證照：
　　烘焙食品─西點蛋糕、麵包 乙級
　　中式麵食加工─發麵類 乙級
　　中式麵食加工─水調麵燙麵類 乙級
　　中式麵食加工─酥糕漿皮類 乙級
　　中式麵食加工─中餐烹調葷食 乙級
　　東京藍帶廚藝高級西點 畢業

　　評審資歷：
　　中式麵食加工丙、乙級 術科監評
　　安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽 評審
　　洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
　　屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽 評審
　　屏東縣農會米食料理競賽 評審

　　教學經歷：
　　民生家商餐飲科 兼任講師
　　屏榮高級中學餐飲科 兼任講師
　　大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
　　屏東市救國團 講師
　　屏東縣長青樂齡學苑 講師
　　屏東市中正社區學苑 講師
　　高雄縣縣民學苑 講師
　　國立屏東女中烘焙社 講師
　　全省各大烘焙教室烘焙 講師