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樂作包子饅頭趣

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Product Information

ISBN: 9789869615198

出版日期: 2018-06-20

作者: 彭秋婷

裝訂: 平裝.全彩印刷.184頁.26.

 

  

彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊!

  70道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材

  製作從簡單到困難,從基礎到進階,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

 
  製作方法並非一個作品只有一種作法,不藏私大公開「五款基本配方」,讓大家自由搭配。

  精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」,供大家靈活運用;「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據,數據都幫各位算好,讓您一法通,萬法通;本書提供的五款基本麵團,則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換,直接法可換成湯種或中種法製作,將配方作法融會貫通、靈活運用,隨心所欲的在麵食世界玩耍,啟發麵團的無限可能,達到發酵麵食的最高境界。

  前所未有的製作風格,精益求精
  離第一本書的出版已過四年,四年醞釀的用心,用心製作本書


  熱呼呼,暖進心裡的「爆漿流沙包
  爆的可厲害了~冷了也爆,熱的也爆,讓人一口接一口的吃個不停。

  最接地氣的「珍珠奶茶包」,有什麼比它更經典?
  喝過珍珠奶茶,但你「吃」過珍珠奶茶包嗎?將老東西全面復甦,再創經典!如果你喜歡珍珠奶茶,就絕對不能錯過這款包子。

  鹹餡的王者「黑心鮮肉包」,包子還是吃鹹最對味~
  使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感,利用三色蛋原理製作不一樣的肉包,最經典的餡料,鹹餡百變的王者──基底肉餡!

  誠懇生活,手作麵食
 

 

作者簡介
彭秋婷



作者簡介



彭秋婷


  ◆業界經歷
  經營愛奶客烘焙屋20年,教學經歷經驗豐富,擅長中式麵食、西點烘焙。

  因為有自營的牧場,店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作,每樣商品都加入新鮮鮮奶,在地屏東人很多人都知道「愛奶客」,烘焙屋經營20年小有名氣,堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

  對於中式發酵麵點情有獨鍾,迎合潮流趨勢展現新生命、新創意,將傳統麵點注入新生命,顛覆麵食,新風貌成了藝術增加商機,豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

  ◆教學經歷
  民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
  屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

  ◆評審資歷
  中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
  「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
  「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
  「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
  「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

  ◆專業證照
  烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
  中式麵食發麵類乙級 技術士證書
  中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
  中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
  中餐烹調葷食乙級 技術士證書
  丙級、乙級相關技術士證書12張
  東京藍帶廚藝高級西點 證書

  ◆獲獎紀錄
  99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
  100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
  100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
  101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
  102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

  ◆著作
  《創意中式手作發麵》

 

樂作包子饅頭趣
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樂作包子饅頭趣
樂作包子饅頭趣
樂作包子饅頭趣
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