ISBN: 9789863713081

出版日期: 2021-08-01

作者： 艾力克

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.

 

　　一入口，這菠蘿真的是太香酥，讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。

　　「柳川や（柳川屋）」是間隱身台中市西區巷弄，卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」，使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感，讓許多人不遠千里、聞香而來，總是搶購一空，想買還不見得買得到！

　　艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享！還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化，與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力！

　　◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳，與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合，誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。

　　◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡，擠入香酥的菠蘿棒中，一口咬下，勾起童年的甜美回憶。

　　◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法，在菠蘿麵包上，以鬆軟濕潤的布朗尼，呈現不同的巧克力風味。

　　◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想，不添加沙拉，以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆，譜寫出味蕾的異國情調。

　　◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到，鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮，鹹甜交織這麼好吃！一口接著一口，停不下來！

本書特色

　　★星野天然酵母的「熟成旨味」
　　詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種，讓你一次完整掌握！

　　★美味關鍵：菠蘿皮作法大公開
　　掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異，運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化，不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味，多款獨特口味更是讓你驚豔不已！

　　★詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表
　　Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！

名人推薦

　　安德尼斯烘焙坊　經營者──吳克己
　　菓然元味　創辦人──施政喬
　　山琳有限公司　總經理──劉元吉
　　宜勤包裝　董事長 ──賴維秀
　　酥香推薦（依字首筆畫排序）
 

 

作者簡介
艾力克

作者簡介



艾力克

　　現任
　　創下日銷2000顆星野菠蘿、
　　累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──
　　柳川や（柳川屋） 創辦人。

　　業界經歷
　　美香齋烘焙坊
　　朋廚烘培坊
　　山琳有限公司產品代言人
　　日本星野酵母研習
　　日本奧本製粉研習
　　日本鳥越製粉研習

　　授課經歷
　　橙品手作
　　禾沐生活學苑
　　36號烘焙廚藝
　　烘焙灶咖動手做甜點
　　朵雲烘焙廚坊
　　Amber 手造
　　Happi2gather Ltd.（香港教室）

　　各大知名烘培教室授課講師。