ISBN: 9789869620581

出版日期: 2019-09-06

作者： ムラヨシマサユキ

譯者： 王雪雯

裝訂： 平裝.全彩印刷.80頁.26.

 

　　★為什麼要連皮煮？連果核煮？
　　★從材料的選擇、工序開始，到搭配與應用，傳授果醬製作所有步驟與訣竅
　　★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好？可以替換嗎？可以減量嗎？減多少？
　　★如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度？
　　★如何避免製作果醬的失敗？果醬完成時間點的判斷？
　　★雙層果醬經典組合？

　　果醬≠水果＋砂糖燉煮，而是濃縮水果的鮮美豐味
　　「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎？

　　只要稍微注意一下商品架，隨時可買到各式各樣的多樣化商品，但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬，市售的絕對找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香，濃縮了食材滋味的果醬與鹹味常備醬，送入口中令人不禁瞠目驚豔的鮮明強烈感受，是手工製作專利。

　　為了鎖住食材豐富的滋味與香氣，保留住原有的鮮豔色澤，從材料的選擇、工序開始，到搭配與應用，都有重要的關鍵。人氣名師「ムラヨシマサユキ」過去在任職的糕點店負責熬煮果醬，每天每天都必須處理各式各樣不同的水果與蔬菜，學習到非常多善待食材的方法，之後更累積了在家煮果醬的訣竅與新發現，製作方法與時俱進，最終匯聚集結而成這本食譜。

　　不僅囊括各種蔬果與產季的知識，還針對製作果醬一定會產生的困惑，例如：出乎意料、鮮為人知，卻適合製作果醬食材的挑選方法；為什麼要連皮煮？連果核煮？使用哪種糖，可以減量嗎；熬煮果醬過程中，持續變化的狀態；為什麼要撈掉浮渣？以及果醬完成時間點的判斷等；全部透過詳細的照片一一細說，絕對是您製作果醬不能缺少的寶典！

 

 

作者簡介
ムラヨシマサユキ

作者簡介



ムラヨシマサユキ

　　料理研究家

　　從製菓學校畢業後，除經歷甜點店、咖啡廳、餐廳外，為進一步獲得水果與蔬菜等的知識，也曾任職於蔬果店。年復一年順應季節，一頭栽進果醬的製作。此外，基於求知欲而研發的各種配方，涵蓋範圍從新手也能簡單容易上手，到需要詳細解說適合料理高手的食譜，全都因為成品太美味而大受好評。除了教學親切又清楚明瞭的料理教室，擁有高人氣之外，以「就是要在家做才好吃」為主題，在雜誌、書籍及電視等，所做的企劃主題也相當活躍。