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東京豬排會議:5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店,爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力,超一流大眾料理完整指南誕生!

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Product Information

ISBN: 9789865405359

出版日期: 2020-05-14

作者: 山本益博,Mackey牧元,河田剛

譯者: 洪禎韓

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.17.

 

誕生超過百年的經典美食,
爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力,
簡單卻深奧的大眾料理,
美味不輸米其林三星餐廳!

 
「帶給我許多新知識,以及一餐不易忘懷的美食」  ──城邦文化創辦人 詹宏志推薦 
美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主/米其林公主 胡家雯  食指大動聯合推薦
 
日本當代三大美食家,吃遍東京豬排店!
炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯,從8種角度品嘗並計分,
遴選超美味名店65家、殿堂級名店12家!
拆解東京經典美食,充滿「豬排愛」的完整指南!
 
東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。
雖然只是豬肉裹上麵衣油炸,再放上高麗菜絲,但在喜愛的人眼中,豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。
這個從明治時代誕生的西洋料理,走過平成、進入令和,不知不覺已經變成適合搭配米飯的東京鄉土料理。現在,更是代表全日本的大眾料理。
 
豬排本身就是一種懷舊,
豬油的香味烙印在腦海裡
── 料理評論家.山本益博
 
日本應該感到驕傲的料理之一,
獨一無二的壓倒性奢侈感
── 美食家.Mackey牧元
 
很簡單卻很深奧,
是不遜於米其林三星餐廳的料理
── 美食分析家.河田 剛

 

作者簡介
山本益博,Mackey牧元,河田剛



作者簡介



山本益博
料理評論家
一九四八年生於東京都。著有以《東京.味之決勝》(《東京.味のグランプリ》;暫譯)系列為首的料理評論,同時也企畫和廚師合作的活動。亦著有多本專業技術工作相關的著作。最近的著作為《チロー勝利への十ヶ条》(靜山社出版)、《鮨 すきやばし次郎 JIRO GASTRONOMY》(小學館出版)、《立川談志を聴け》(小學館出版)等。二○一四年獲法國政府頒發農業功勳勳章軍官級。


Mackey牧元
美食家
一九五五年生於東京都。擔任月刊《味の手帖》的編輯顧問,同時吃遍各式各樣的美食,從站著吃的蕎麥麵、法式料理、居酒屋到甜點都有涉獵,人稱「人型美食地圖」。最近的著作為《出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め》(集英社出版)、《東京最高のレストラン2017》(共著,pia)等。


河田剛
美食分析家
一九六四年生於秋田縣。負責大型證券公司的調查業務,同時將持續吃遍美食的興趣寫成著作,出版了《ラーメンの経済学》(角川出版)。除了味道和食材以外,也從調理的背景和物流等多元的觀點,展現他對料理的銳利觀察。對以日本為主的電影也有很深的造詣。




譯者簡介



洪禎韓
台灣台中人,台灣大學日本語文學系畢業,譯有多本料理、旅遊、美術相關書籍。

東京豬排會議:5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店,爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力,超一流大眾料理完整指南誕生!
東京豬排會議:5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店,爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力,超一流大眾料理完整指南誕生!
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