ISBN: 9789864752843
出版日期: 2017-02-24
作者: 吉野陽美
譯者: 李宜萍
裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.24.
本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕,
其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和
「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類,
不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕,
每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致,
而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜,
每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點,
只要跟著本書內容一步一步的製作,
相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕!
◎用奶油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?
能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味,是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後,就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一,是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於,要確實讓奶油乳化,只要快速的將空氣均勻拌入其中,就能製作出柔滑的麵糊,請一定要試試看。
此外,用奶油製作的蛋糕因為可以久放,所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶時光享用,也是非常推薦的品嘗方式。
用植物油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?
最大的魅力在於,只要有打蛋器和缽盆,就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤,就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕,是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油,不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。
★用奶油做馬芬
要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬,關鍵在於混拌食材時,必須充分攪拌到奶油乳化為止。
本書會因應餡料的不同,調整馬芬的基底麵糊,每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。
★用奶油做蛋糕
雖然步驟很簡單,只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整,就能做出變化多端的滋味與口感,而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕,因為這是最美味的尺寸。
★用植物油做馬芬
用植物油製作的馬芬,魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後,麵糊就會變成咖啡色,還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶,也很推薦當作每天的早餐食用。
★用植物油做蛋糕
用植物油製作的蛋糕,特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外,要是撒上糖霜,或用不同口味的糖衣來裝飾,則能品嘗到不同的風味,而且賣相也很華麗。
本書特色
已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎?
想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎?
讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌,
一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧!
作者簡介
吉野陽美
作者簡介
吉野陽美
日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。
曾經一邊當上班族,一邊在法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)的東京代官山分校學習製作甜點。
每年會前往紐約數次,著迷於紐約風烘焙糕點,並於2010年自己開店。
在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫,同時又將紐約的道地風味發揮到極致,每道甜點都相當受到歡迎。
Amy’s Bakeshop
〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-8 1F TEL 03-5382-1193
amysbakeshop.com
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |