ISBN: 4717702124458

出版日期: 2024-05-25

作者： 李志豪

裝訂： 平裝.全彩印刷.360頁.19.

第一冊：

 李志豪人氣經典日式菓子麵包

領略日式麵包內外兼具的極致之美！

不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！

從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，

以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，

認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。

在味蕾漫遊到手感體驗中，

體驗視覺與味覺的幸福感動！

人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，

規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，

幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，

再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包

名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包

本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味

原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包

製作麵團的基本材料

—製作麵團的主要材料

—特別講究的素材

製作麵包的流程與重點

天然酵母＆發酵種法

法國老麵

甜老麵

酒種

湯種

番茄酵母

魯邦種

製作美味餡料＆淋醬

Part 1 人氣話題的點心麵包

口味多元！美味更加分的有料點心麵包

Part 2 獨具特色的名物麵包

鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包

Part 3 深度之味的本格麵包

經典風味！從純粹到香甜的奢華風味

Part 4 引人矚目的原創麵包

新食口感！融合傳統與新創魅力麵包

Special Page

味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮

第二冊

李志豪法式香甜維也納菓子麵包

融化舌尖的甜點麵包美學

從麵團組成、應用，到口味組合搭配，

掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，

不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，

充分呈現零誤差的法式香甜風味—

以6大點心麵團的手法為基礎，

布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，

集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。

￭柔潤綿密的布里歐

￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層

￭鬆軟香甜的菓子麵包

深度味道×華麗造型×精緻美感

滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！

麵包的基本材料

製作的基本工具

本書使用的模型

製作麵包的基礎知識

CHAPTER 1歷久彌新的布里歐

CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥

CHAPTER 3維也納風的菓子麵包

Basic基本酵種、麵團

魯邦種

法國老麵

葡萄菌水

基本布里歐麵團A

基本布里歐麵團B

基本丹麥麵團C

基本千層麵團D

基本甜麵團E

基本甜麵團F

特別講究的食材用料

基本的美味內餡

基本的美味淋醬

丹麥造型的變化

作者簡介
李志豪

作者簡介



李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。

現任
．星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
．CH PAIN PAIN主廚／經營者
學經歷
．名古屋製菓專門學校 麵包科
．名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
．The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
．2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
．全國金鳶盃烘焙競賽 評審
．第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
．2016年健康大麥創意大賽 季軍
．2015年健康大麥創意大賽 佳作


相關著作：《李志豪嚴選之味日式手感麵包》《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》