ISBN: 9789869907378

出版日期: 2020-08-13

作者： 李宜融

裝訂： 平裝.全彩印刷.232頁.21.

《烘焙職人頂級吐司麵包全書》暢銷修訂版

重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】
剖析吐司麵包的美味細節，解說小麥的風味與應用，自家培養酵母與製程工法，專業職人的私房祕技大公開。
傳授關鍵技術的奧祕，讓獨家配方帶您直通頂級吐司的美味巔峰！

一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！

★職人級烘焙的必學寶典★
．揭開新台味的美味祕密
．融合在地食材最自然的頂級口感
．成功培養「天然酵母」的祕訣
．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承
．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比


【6大單元】的吐司麵包，以麵粉原有風味為引導，結合在地特色食材與工法應用，引出獨特口感與深奧風味。

．充分引出原有風味【直接法】
．兩段發酵風味更加分【中種法】
．糊化提升保濕柔軟加倍【燙麵法】
．高水量的活性發酵力量【液種法】
．新舊麵團混合的效力【法國老麵】
．層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】

作者簡介
李宜融

作者簡介



李宜融
專業麵包職人
麵包師傅・講師

25年專業麵包職人。
堅持好還要更好，往來國內外見習新知。
傾注熱情鑽研在地食材，尋味、探究每口感動的背後故事；
破解製作過程的細節、開創最天然風味的麵包。
現為專業麵包技師，活躍於麵包研發、教學領域，
致力於麵包技術和麵包製作的研究分享。

〔現任〕
理奇食品麵包技師
2017成立ㄧㄡˋ麵包工作室

〔經歷〕
聖瑪莉、亞都麗緻大飯店
美國洛杉磯JJ BAKERY
開元食品、哈肯舖手感烘焙
聯華實業、總信食品麵包講師
各大烘焙教室麵包教學
FB粉絲團：ㄧㄡˋ麵包