ISBN: 9789864013890

出版日期: 2020-01-06

作者： 杉野英實

譯者： 羅淑慧

裝訂： 精裝.全彩印刷.376頁.27.2.

 

　　杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，
　　在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。

　　自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。

　　某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。

　　──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
　　──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」
　　──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」

　　本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。

　　此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。

　　食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。

　　追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。
　　只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。

　　願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。

　　【本書構成】
　　(1) 基本技術
　　(2) 季節性生菓子44種
　　(3) 法式蛋糕10種
　　(4) 燒菓子和塔27種
　　(5) 果醬和巧克力15種

本書特色

　　從基礎製作技術，到進階變化創作，滿足各種程度的甜點製作。
　　以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照，提供詳盡而詳實的食譜教學！
　　高級紙張、精美包裝，和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術，絕對值得收藏。
 

 

作者簡介
杉野英實

作者簡介



杉野英實 SUGINO HIDEMI

　　日本三重縣人。1979～1982年期間旅居歐洲。在法國、亞爾薩斯、瑞士的餐廳擔任甜點主廚。曾於「內琴米羅（Jean Millet）」、「莫杜依（Pierre Mauduit）」、「佩提耶（Lucien Peltier）」（皆已結束營業）等巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。回國後，在名古屋、東京的甜點店擔任甜點主廚後，於1992年在神戶北野開設「Pâtissier HIDEMI SUGINO」。2002年12月搬遷至東京京橋，店名也全新更改為「HIDEMI SUGINO」。重視季節感的精緻甜點大受好評，同時不斷追求甜點製作的精進。1991年代表日本隊參加「世界盃點心大賽」，獲得大獎。2015年榮獲「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，同時獲頒亞洲最佳甜點主廚獎。著有《杉野英実の菓子　素材より素材らしく》、《杉野英実のデザートブック》、《杉野英実のスイーツ　シンプルでも素材らしく》（以上皆由柴田書店出版）等書。