ISBN: 9789865481438

出版日期: 2023-05-15

作者： 胡富雄

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

　　理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義其實不大。

本書特色

　　．循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。
　　．介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。
　　．旅居各國的極致淬鍊！收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。
　　．精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。
　　．每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧～

　　透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。

 

作者簡介
胡富雄

作者簡介



胡富雄

　　․ 美國 Recolte 任職
　　․ 擔任幸福西餅研發顧問
　　․ 法國 Viron 麵粉廠短期課程結業
　　․ 日本 カタネベーカリー任職
　　․ 日本 Ako 天然酵母短期課程結業
　　․ 臺灣 文華東方酒店任職
　　․ 日本 昭和製粉短期課程結業
　　․ 臺灣 Le gout 任職
　　․ 日本 愛工社魯邦種短期課程結業
　　․ 臺灣 窩在家手創烘焙任職