Product Information
ISBN: 9789865481438
出版日期: 2023-05-15
作者： 胡富雄
裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.
我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂，
盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。
這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。
盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。
這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。
理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義其實不大。
本書特色
．循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。
．介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。
．旅居各國的極致淬鍊！收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。
．精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。
．每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧～
透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。
作者簡介
胡富雄
作者簡介
胡富雄
․ 美國 Recolte 任職
․ 擔任幸福西餅研發顧問
․ 法國 Viron 麵粉廠短期課程結業
․ 日本 カタネベーカリー任職
․ 日本 Ako 天然酵母短期課程結業
․ 臺灣 文華東方酒店任職
․ 日本 昭和製粉短期課程結業
․ 臺灣 Le gout 任職
․ 日本 愛工社魯邦種短期課程結業
․ 臺灣 窩在家手創烘焙任職
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| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |