ISBN: 9789865898427

出版日期: 2016-04-15

作者： 蔡凱因

裝訂： 平裝.全彩印刷.136頁.26.

 

　　水果特有的芳香與凸顯風味的甜點，是絕佳的組合！不論口感的搭配或裝飾，都有加倍的效果，讓繽紛甜點更精采！

　　以水果結合甜點、以烘焙糕點為基底加以創新組合；發揮水果獨特的香氣與口味，打破精緻甜點的甜膩印象，吃出口感的和諧，展現豐潤的特色。

　　打造甜點的造型美學，利用裝飾技法為糕點創新視覺；以不同搭配讓美味更加倍，創造更多的口感變化，讓每道甜點的味覺更豐富，外觀造型更引人，展現法式甜點的唯美！

　　除了以各種水果食材製作的慕斯糕點、塔派、杯裝盤飾甜點外，還有多款鮮甜果醬、糖漬與糖煮水果的製作，以及組合與應用，讓您發揮更多元的搭配，變化創意獨特的驚喜。

本書特色

　　最富創意的風味甜點●「星級蔬果甜點」2016好評再改版！慕斯糕點、塔派、杯裝慕斯與盤飾甜點，融合烘焙技術與巧思，一次學會糕點製作、成型、裝飾。

　　全圖解完全教作示範●製作流程圖、完成品斷面圖、細節解說，以及讓美味加倍的搭配法、成品更特別的小秘訣，完整呈現。

　　實用製作應用●杏仁蛋糕、巧克力蛋糕、塔派皮，法式杏仁餡，與糖漬、糖煮水果、果醬等基礎教作示範。

　　頂級甜點美學●巧克力調溫，巧克力飾片、噴飾巧克力、淋面、糖片裝飾等，提升精緻感的裝飾技巧，打造專業級的時尚甜點。

 

作者簡介
蔡凱因

作者簡介



蔡凱因 Sam Tsai

　　因熱愛甜點，展開了豐富的甜點旅程，累積豐富烘焙經歷。
　　挑戰過無數場大型比賽，2012年獲得「台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大獎，
　　並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。
　　擁有細膩感性的創作力，從不拘泥過往既有的形式，製作的甜點充滿獨創的魅力，
　　又帶有振奮人心的溫暖質地，如同他對甜點抱有的熱情，有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。

　　業界經歷
　　裕元花園酒店點心房副主廚
　　莎瓦法式烘焙西點蛋糕主廚
　　巧克力雲莊點心房主廚
　　帕芙琳精緻蛋糕店西點主廚

　　比賽經歷
　　2012台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝冠軍
　　2011台灣ĜATEAUX巧克力工藝亞軍
　　2009台灣ĜATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧克力工藝亞軍
　　2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌
　　2009台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝冠軍
　　2005上海國際美食展FHC現場巧克力蛋糕製作銅牌

　　教學經歷
　　2011台中辰豐食品材料行授課講師
　　2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講師
　　2010指導台中明道中學青年盃選手巧克力製作以及藝術麵包
　　2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師
　　2009新竹高工教師研習指導講師
　　2009台南銘泉食品材料行授課講師